foto istimewa
SukabumiLife.com – Kalau sebelumnya kita sudah membahas versi bakarnya, rasanya kurang afdol kalau tidak mengulas menu sejuta umat warga Tatar Sunda: Ikan Goreng. Mulai dari ikan nila, mas, gurame, hingga mujaer, semuanya selalu cocok jadi menu makan siang di rumah.
Namun, memasak ikan goreng sering kali bikin ciut nyali, terutama saat minyak goreng mulai meletup-letup ke mana-mana. Belum lagi masalah klasik seperti kulit ikan yang lengket di wajan hingga hancur, atau dagingnya yang hambar di bagian dalam.
Jangan khawatir! Tim SukabumiLife.com sudah merangkum resep bumbu marinasi tradisional dan tips jitu agar ikan goreng Anda garing di luar, lembut di dalam, dan proses menggorengnya aman terkendali. Yuk, simak!
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
- 1 kg ikan segar (nila, mas, atau mujaer, siangi dan cuci bersih)
- 1 buah jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya (pastikan jumlahnya agak banyak)
Bumbu Marinasi (Ulek Halus):
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 2 ruas kunyit (bakar sebentar)
- 1 ruas jahe
- 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
- ½ sendok teh kaldu jamur/penyedap rasa
Langkah-Langkah Memasak & Tips Antigagal
baca juga:Lapang Merdeka Kota Sukabumi Masih Jadi Primadona Olahraga Malam Hari
1. Proses Marinasi (Kunci Rasa Gurih)
Setelah ikan dicuci bersih, buat 2-3 keratan dalam di kedua sisi badannya agar bumbu bisa masuk. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis terlebih dahulu dan diamkan 10 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas.
Setelah bersih, balurkan bumbu ulek halus ke seluruh tubuh ikan hingga ke bagian dalam perutnya. Diamkan di dalam kulkas selama minimal 15–20 menit. Proses diam ini sangat penting agar bumbu meresap sempurna dan tidak luntur saat masuk ke minyak.
2. Trik Rahasia Minyak Anti-Meletup dan Gak Lengket
Ini dia trik yang paling dicari para ibu rumah tangga agar aman saat menggoreng ikan:
- Taburi Tepung Terigu: Saat minyak sudah mulai panas di wajan, taburkan 1 sendok makan tepung terigu langsung ke dalam minyak panas tersebut sebelum ikan dimasukkan. Tepung terigu berfungsi mengikat kandungan air pada ikan, sehingga minyak tidak akan meletup-letup dan kulit ikan tidak akan lengket di wajan!
3. Teknik Menggoreng yang Benar
Pastikan ikan digoreng dengan metode deep frying (ikan terendam minyak). Gunakan api sedang cenderung besar dan pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ikan diceburkan.
Tips Penting: Jangan terlalu sering membolak-balik ikan! Cukup balik ikan satu kali saja ketika bagian bawahnya sudah benar-benar kering dan berwarna cokelat keemasan (golden brown). Sering membalik ikan hanya akan membuat dagingnya hancur dan menyerap terlalu banyak minyak.
Sajikan dengan Lalapan dan Sambal Goang
Jika sudah matang merata, angkat ikan goreng dan tiriskan dengan posisi berdiri agar sisa minyaknya turun. Ikan goreng yang krispi ini paling juara disandingkan dengan nasi hangat, lalapan daun selada atau leunca, dan tentunya Sambal Goang dadakan khas Sukabumi yang super pedas.
Semua bahan di atas sangat ramah di kantong dan bisa Anda dapatkan dengan mudah di pasar-pasar tradisional Sukabumi terdekat. Selamat mencoba di rumah, Sobat SukabumiLife
(an)
