foto istimewa
SUKABUMI, sukabumilife.com — Bagi para pencinta kuliner pedas di Sukabumi, hidangan Tulang Mercon tentu sudah tidak asing lagi. Cita rasa gurih dari sumsum dan daging yang menempel di tulang, dipadukan dengan lelehan bumbu cabai yang super pedas, selalu berhasil bikin ketagihan dan nambah nasi!
Namun, mengolah tulang ayam maupun tulang sapi untuk dijadikan tumisan mercon gampang-gampang susah. Jika pengolahannya kurang pas, tulang bisa berbau amis, dagingnya alot, atau bumbunya hanya menempel di luar saja.
Ingin menghadirkan olahan pedas nampol ini di rumah? Yuk, simak tips rahasia membuat Tulang Mercon yang empuk, gurih, dan bumbunya meresap sampai ke dalam!
1. Rahasia Menghilangkan Amis dan Mempercepat Empuk
Sebelum ditumis dengan bumbu pedas, tulang ayam atau sapi harus diolah terlebih dahulu:
- Cuci Bersih: Cuci tulang di air mengalir hingga tidak ada sisa darah yang menempel.
- Rebus Awal (Blanching): Rebus tulang dalam air mendidih selama 5–10 menit, lalu buang air rebusan pertamanya untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
- Rebus Kedua dengan Rempah: Rebus kembali tulang menggunakan air bersih yang baru. Tambahkan daun salam, serai, jahe geprek, dan sedikit garam. Jika menggunakan tulang sapi, Anda bisa memprestonya selama 20–30 menit agar daging yang menempel benar-benar empuk.
2. Racikan Bumbu Mercon yang Mantap
Kunci utama dari “mercon” adalah kombinasi cabai yang pas agar pedasnya tidak hanya membakar lidah, tetapi juga kaya rasa.
- Gunakan Dua Jenis Cabai: Campurkan cabai rawit merah (cabai domba) untuk rasa pedas menggigit, dan cabai merah keriting untuk memberikan warna merah menyala yang menggoda serta tekstur bumbu yang tebal.
- Bumbu Halus Utama: Bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan sedikit kencur (optional, untuk aroma khas yang segar).
- Ulek Kasar atau Chopper: Cincang atau ulek kasar bumbu cabai. Tekstur bumbu yang sedikit kasar akan lebih nikmat menempel di sela-sela tulang dibanding bumbu yang terlalu halus.
3. Pakai Aromatik Segar Saat Menumis
Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga benar-benar matang dan tidak berbau langu. Masukkan bahan aromatik seperti:
- Daun jeruk (sobek-sobek agar aromanya keluar)
- Batang serai (memarkan)
- Lengkuas (geprek)
Aroma segar dari daun jeruk dan serai sangat efektif menyeimbangkan rasa pedas sekaligus menutupi sisa bau amis pada tulang.
baca juga:Gurih dan Bikin Nagih! Ini 5 Tips Bikin Tempe Mendoan Krispi Renyah Tahan Lama
4. Teknik Ungkep Agar Bumbu Meresap
Setelah bumbu matang dan wangi:
- Masukkan tulang yang sudah diolah sebelumnya.
- Tambahkan sedikit air kaldu sisa rebusan tulang.
- Bumbui dengan garam, gula merah/gula pasir, penyedap rasa, dan sedikit kecap manis (kecap manis membantu memberikan warna eksotis dan menyeimbangkan rasa pedas).
- Ungkep dengan api kecil: Tutup wajan dan masak hingga air menyusut serta bumbu meresap sempurna ke sela-sela tulang dan membalutnya dengan gurih (nyemek-nyemek).
Tips Ekstra: Taburi irisan daun bawang dan bawang goreng di atasnya saat dihidangkan selagi hangat bersama nasi putih pulen!
Selamat mencoba resep ini di rumah, Wargi Sukabumi. Siap-siap keringatan dan tambah nasi!
(RM)
