foto ilustrasi
SUKABUMI – Kue pukis menjadi salah satu jajanan tradisional favorit yang tak pernah lekang oleh waktu di Sukabumi. Aromanya yang harum bersanding dengan teksturnya yang lembut dan gurih membuat kue satu ini sangat cocok dijadikan teman minum teh atau kopi hangat di sore hari bersama keluarga.
Meskipun bahan utamanya cukup sederhana, mengolah kue pukis yang berserat halus, menul-menul (mengembang sempurna), dan tidak gampang keras saat dingin ternyata membutuhkan beberapa teknik khusus.
Bagi Anda warga Sukabumi yang ingin mencoba peruntungan usaha kuliner atau sekadar menyajikan camilan istimewa di rumah, berikut tips rahasia membuat kue pukis anti-gagal yang empuk seharian:
1. Pilih dan Aktifkan Ragi dengan Benar
Ragi adalah kunci utama agar pukis bisa mengembang tinggi dan berserat manis. Pastikan ragi yang digunakan masih aktif dan belum kadaluarsa.
- Lakukan tes sederhana: campurkan ragi dengan sedikit air hangat dan gula, lalu diamkan selama 5–10 menit. Jika berbusa, ragi siap digunakan.
2. Gunakan Santan Matang dan Hangat Kuku
Santan memberikan rasa gurih alami dan tekstur yang lembut pada pukis. Rebus santan bersama daun pandan dan sedikit garam terlebih dahulu agar aromanya harum dan adonan tidak mudah basi. Pastikan santan sudah berada dalam kondisi hangat kuku (tidak terlalu panas) saat dicampurkan ke adonan agar ragi tidak mati.
3. Kocok Telur dan Gula Hingga Mengembang
Agar serat pukis halus dan tidak bantat, kocok telur dan gula pasir menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga memutih dan berjejak. Proses ini memasukkan udara ke dalam adonan sehingga kue menjadi ringan dan fluffy.
4. Beri Waktu Fermentasi yang Cukup (Resting Time)
Setelah semua bahan adonan terampur rata, tutup wadah menggunakan kain bersih yang lembap. Biarkan adonan beristirahat (resting) selama 45 hingga 60 menit hingga volumenya mengembang dua kali lipat dan muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan.
5. Tambahkan Mentega Cair atau Margarin di Akhir
baca juga :Pedas Nampol Bikin Nagih! Ini Tips Membuat Tulang Mercon Empuk dan Bumbu Meresap Sempurna
Untuk menjaga kelembapan kue (moist) agar tidak kering setelah dingin, tambahkan mentega atau margarin yang sudah dilelehkan pada tahap akhir sebelum adonan dicetak. Aduk balik secara perlahan hingga benar-benar menyatu dan tidak ada minyak yang mengendap di bawah.
6. Panaskan Cetakan dan Gunakan Api Kecil
- Panaskan cetakan kue pukis terlebih dahulu menggunakan api sedang, lalu olesi tipis dengan margarin.
- Setelah cetakan benar-benar panas, kecilkan api ke tingkat paling minimal agar bagian bawah pukis tidak mudah gosong sementara bagian dalam belum matang.
- Tuang adonan sebanyak 3/4 bagian cetakan saja karena adonan akan mengembang naik.
7. Tutup Cetakan Saat Memasak
Segera tutup cetakan setelah adonan dituangkan. Pengukusan dari uap yang terperangkap di dalam cetakan tertutup akan membuat bagian atas pukis matang merata, lembut, dan tidak basah. Tambahkan topping favorit seperti keju parut, cokelat meises, atau kismis saat adonan setengah matang agar menempel sempurna.
Tips Tambahan: Untuk variasi rasa khas Sukabumi, Anda juga bisa menambahkan pasta pandan, keju leleh, atau cokelat di tengah adonan sebagai kejutan isian saat digigit!
(rsn)
