Kuliner & Resep: Rahasia Bikin Kue Sus Buah Anti-Kempis, Kokoh di Luar, Lumer Vla Susu di Dalam

FOTO ISTIMEWA

SUKABUMILIFE – Kue sus (choux pastry) dengan isian vla vanilla yang manis, gurih, dan dingin selalu menjadi camilan favorit masyarakat Sukabumi. Tekstur kulitnya yang ringan, berongga, dan renyah berpadu sempurna dengan kelembutan vla yang meleleh saat digigit.

Namun, membuat kue sus sering kali dianggap tantangan tersendiri bagi pemula. Masalah utama yang paling sering ditemui adalah adonan kulit yang kempis usai dikeluarkan dari oven atau tekstur vla yang terlalu cair. Padahal, kuncinya terletak pada teknik pengolahan adonan dan pengaturan suhu saat memanggang.

Bagi Anda warga Sukabumi yang ingin menyajikan kue sus kelas bakery profesional untuk keluarga atau ide usaha rumahan, simak panduan resep dan tips rahasianya berikut ini!

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Adonan Kulit (Choux):

• 125 ml air putih
• 50 gram margarin / mentega
• 75 gram tepung terigu protein tinggi (agar struktur rongga kokoh)
• 2 butir telur ukuran sedang (kocok lepas)
• 1/4 sendok teh garam

baca juga:Pedas Nampol Bikin Nagih! Ini Tips Membuat Tulang Mercon Empuk dan Bumbu Meresap Sempurna

Bahan Isian (Vla Vanilla Lembut):

• 300 ml susu cair full cream
• 50 gram gula pasir (sesuaikan selera)
• 30 gram tepung maizena
• 1 butir kuning telur
• 1 sendok makan mentega
• 1/2 sendok teh esens vanila

5 Tips Rahasia Mencegah Kue Sus Kempis

1. Rebus Margarin dan Air Hingga Mendidih SempurnaPastikan campuran air, garam, dan margarin sudah benar-benar mendidih menggelembung sebelum memasukkan tepung terigu. Ini penting agar pati dalam tepung terigu tergelatinisasi dengan sempurna saat dimasak.
2. Dinginkan Adonan Sebelum Menambahkan TelurSetelah adonan tepung dimasak hingga kalis (choux), matikan api dan biarkan hingga hangat-hangat kuku. Jangan pernah memasukkan telur saat adonan masih panas, karena telur bisa matang lebih awal dan membuat adonan gagal mengembang di oven.
3. Pastikan Konsistensi Adonan PasMasukkan telur secara bertahap sambil diuleni/dimixer perlahan. Konsistensi adonan yang ideal adalah mengkilap dan berbentuk huruf “V” terbalik saat spatula diangkat.
4. Panggang dengan Suhu Tinggi di AwalGunakan suhu oven cukup tinggi (sekitar 200°C) pada 15–20 menit pertama. Suhu tinggi dibutuhkan untuk memicu uap air mendorong adonan mengembang tinggi dan membentuk rongga di dalamnya.
5. Pantangan Utama: DILARANG BUKA PINTU OVEN!Jangan pernah membuka pintu oven saat kue sus sedang dipanggang, terutama pada 20 menit pertama! Perubahan suhu mendadak akan menyebabkan uap di dalam adonan menyusut seketika dan membuat kue sus langsung kempis permanen.

Tips Membuat Vla Lembut Mulus:

• Campurkan tepung maizena, susu, gula, dan kuning telur, lalu saring sebelum dimasak di atas api kecil.
• Masak sambil terus diaduk hingga meletup-letup, lalu tambahkan mentega dan esens vanila setelah diangkat untuk hasil vla yang mengkilap, harum, dan gurih.

(NT)