foto ilustrasi
SUKABUMI, sukabumilife.com – Rawon, olahan sup daging khas Jawa Timur dengan kuah hitam pekat yang kaya rempah, selalu berhasil menggugah selera. Rasa gurih daging sapi yang empuk berpadu dengan aroma kluwek yang khas membuat hidangan ini sangat nikmat disantap hangat-hangat bersama nasi putih dan sambal terasi.
Bagi sebagian orang, memasak rawon di rumah kerap dianggap sulit, terutama dalam mengolah bumbu kluwek agar tidak terasa pahit. Padahal, dengan mengetahui trik serta urutan memasak yang tepat, Anda bisa menghadirkan rawon lezat berkaldu gurih ala restoran di meja makan keluarga.
Bagi Anda warga Sukabumi yang ingin menyajikan menu spesial ini, berikut tips dan tutorial memasak Rawon Daging Sapi Gurih Ala Rumahan versi sukabumilife.com:
Baca juga:resep-rendang-asli-padang-1743042209951_43
Bahan-Bahan Utama:
- Daging Sapi: 500 gram (pilih bagian sandung lamur/tetelan agar kaldunya lebih gurih dan gurih alami)
- Air: 1,5–2 Liter (untuk merebus daging dan kuah)
- Minyak: 3 sendok makan untuk menumis bumbu
Bumbu Halus (Kunci Utama):
- Kluwek: 4–5 buah (ambil isinya, rendam air hangat sebentar)
- Bawang Merah: 8 siung
- Bawang Putih: 5 siung
- Kemiri: 3 butir (sangrai)
- Kunyit: 2 cm (bakar sebentar)
- Ketumbar & Jintan: 1 sdt ketumbar dan $1/4$ sdt jintan (sangrai)
- Cabai Merah Keriting: 2 buah (opsional, untuk warna)
Bumbu Aromatik (Cemplung):
- Serai: 2 batang (memarkan)
- Daun Jeruk: 4 lembar (buang tulang daunnya agar tidak pahit)
- Lengkuas: 2 cm (memarkan)
- Daun Salam: 2 lembar
- Daun Bawang: 2 batang (iris kasar)
- Garam, gula pasir, dan kaldu sapi bubuk secukupnya
Tutorial Langkah-Langkah Memasak:
1. Rebus Daging Sapi hingga Empuk
Potong-potong daging sapi bentuk dadu sedang. Rebus daging dalam air mendidih. Saat muncul busa/kotoran di permukaan air, buang busa tersebut agar kuahnya tetap bersih dan tidak amis. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
2. Olah dan Pilih Kluwek yang Bagus
Kunci kelezatan rawon terletak pada kluwek. Pecahkan tempurung kluwek, ambil isinya.
Tips Rahasia Kluwek: Cicipi sedikit isi kluwek dengan ujung lidah. Jika terasa pahit, segera buang. Pilih kluwek yang isinya berwarna hitam pekat, teksturnya empuk, dan rasanya tidak pahit.
3. Tumis Bumbu Halus dan Aromatik
Haluskan semua bahan bumbu halus (termasuk kluwek). Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tumis hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan mengeluarkan minyak (berubah warna agak mengkilap).
4. Campurkan Bumbu ke Kuah Daging
Masukkan bumbu tumis yang sudah matang ke dalam panci rebusan daging. Aduk rata hingga kuah berubah warna menjadi hitam pekat. Add garam, gula, dan kaldu sapi bubuk secukupnya.
5. Ungkep dengan Api Kecil & Taburi Daun Bawang
Kecilkan api kompor, biarkan kuah rawon mendidih perlahan (simmer) selama 15–20 menit agar bumbu kluwek meresap sempurna ke dalam serat daging. Tepat sebelum dimatikan, masukkan irisan daun bawang. Cicipi rasa dan sesuaikan jika ada yang kurang.
Pelengkap Wajib Rawon:
Rawon akan terasa makin sempurna jika disajikan bersama bahan pelengkap khas berikut:
- Tauge pendek (tauge rawon) segar
- Telur asin yang gurih
- Sambal terasi pedas
- Kerupuk udang renyah
- Perasan jeruk nipis dan taburan bawang goreng
Tips Ekstra dari Redaksi
- Lebih Enak Dimakan Esok Hari: Sama seperti rendang, rawon yang didiamkan semalaman di kulkas lalu dipanaskan kembali biasanya terasa jauh lebih nikmat karena bumbu kluwek sudah meresap sempurna ke dalam daging.
(LS)
