foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM – Cakue merupakan salah satu kudapan khas yang sangat digemari masyarakat Indonesia. Teksturnya yang renyah di luar, empuk berongga di dalam, serta dipadukan dengan saus asam manis gurih membuat jajanan ini selalu dicari, terutama sebagai teman minum teh atau kopi di pagi dan sore hari.
baca juga: Kuliner Khas: Resep Bubur Hanjeli Sukabumi yang Lembut, Gurih, dan Kaya Khasiat
Meskipun terlihat sederhana, membuat cakue yang mekar sempurna dan tidak bantat memerlukan beberapa trik khusus pada pengolahan adonan. Yuk, simak tips praktis membuat cakue ala rumahan dengan hasil ala pedagang profesional berikut ini!
1. Gunakan Kombinasi Ragi, Soda Kue, dan Baking Powder
Kunci utama rongga udara yang besar pada bagian dalam cakue terletak pada bahan pengembangnya.
- Gunakan campuran ragi instan, soda kue, dan baking powder double acting.
- Soda kue membantu pembentukan rongga udara saat digoreng, sedangkan ragi dan baking powder memberikan dorongan adonan untuk mengembang maksimal.
2. Jangan Terlalu Lama Menguleni Adonan
Berbeda dengan adonan roti yang harus diuleni hingga sangat elastis (kalis), adonan cakue justru tidak boleh diuleni terlalu lama.
- Cukup uleni adonan hingga seluruh bahan tercampur rata dan permukaannya cukup halus.
- Pengulenan yang berlebihan akan membentuk gluten yang terlalu kuat, sehingga cakue menjadi alot dan sulit mengembang saat digoreng.
3. Istirahatkan Adonan secara Maksimal (Resting Time)
Proses resting sangat krusial dalam pembuatan cakue:
- Setelah adonan tercampur, diamkan selama 1–2 jam di suhu ruang dengan ditutup kain basah atau plastic wrap.
- Untuk hasil rongga yang lebih sempurna, simpan adonan di dalam lemari es (chiller) selama 4–6 jam atau semalaman sebelum dibentuk dan digoreng.
4. Teknik Menempel dan Menekan Adonan
Untuk mendapatkan bentuk khas cakue yang kembar menempel:
- Potong-potong adonan menjadi persegi panjang berukuran sekitar 2×5 cm.
- Tumpuk dua potongan adonan.
- Tekan bagian tengahnya membujur menggunakan tusuk sate atau sumpit yang sudah dibasahi sedikit air.
- Jangan tekan terlalu keras agar kedua bagian tidak menyatu sepenuhnya, melainkan hanya menempel di bagian tengah.
5. Tarik Adonan dan Gunakan Minyak Panas
Saat hendak dimasukkan ke dalam wajan:
- Tarik perlahan kedua ujung adonan hingga memanjang sebelum diceburkan ke minyak.
- Pastikan minyak goreng berjumlah banyak (deep frying) dan sudah benar-benar panas dengan api sedang.
- Begitu adonan masuk, langsung balik-balikkan cakue menggunakan sumpit agar mengembang rata dan tidak gosong.
Ringkasan Panduan Pembuatan Cakue
| Tahapan | Trik Kunci | Hasil yang Diharapkan |
| Bahan Pengembang | Kombinasi Ragi + Soda Kue + Baking Powder | Rongga udara besar & mekar |
| Pengulenan | Cukup diuleni hingga rata (jangan terlalu lama) | Tekstur renyah & tidak alot |
| Istirahat Adonan | Diamkan min. 2 jam (bagus semalaman di kulkas) | Adonan elastis & fleksibel |
| Penggorengan | Minyak banyak, panas sedang, bolak-balik cepat | Warna keemasan & matang merata |
Selamat mencoba tips ini di rumah! Dengan teknik yang tepat, Kamu bisa menyajikan cakue hangat yang renyah dan lezat untuk keluarga tercinta.
(AAP)
