foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM – Keripik nangka menjadi salah satu camilan manis nan gurih yang selalu diburu masyarakat. Keharuman khas buah nangka yang dipadu dengan tekstur renyah menjadikannya oleh-oleh favorit sekaligus ide bisnis olahan rumah yang sangat menjanjikan.
Meski terlihat sederhana, membuat keripik nangka dengan hasil yang renyah sempurna, tidak lembek, dan warna kuning gadingnya tetap cantik membutuhkan teknik khusus. Bagi Anda warga Sukabumi yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, simak tips ampuh berikut ini!
1. Pilih Jenis Nangka yang Tepat
Tidak semua nangka cocok diolah menjadi keripik. Gunakan nangka salak atau nangka madu yang tingkat kematangannya pas (matang pohon, namun daging buahnya masih cukup tebal dan tegas/keras). Hindari nangka yang terlalu lembek atau kelewat matang karena kandungan air serta gulanya yang tinggi akan membuat keripik mudah gosong dan alot saat digoreng.
2. Rendah Kandungan Getah dengan Air Garam dan Kapur Sirih
Getah nangka yang menempel sering kali membuat rasa keripik menjadi agak pahit dan tampilannya kusam.
- Setelah disiangi dan dipisahkan dari bijinya, iris nangka sesuai selera.
- Rendam irisan nangka dalam air larutan kapur sirih tipis selama 15–30 menit agar tekstur daging buah menjadi lebih kokoh.
- Bilas hingga bersih, lalu rendam kembali sebentar di air garam halus untuk memberi rasa gurih alami.
3. Tiriskan hingga Benar-Benar Kering
Sebelum masuk proses penggorengan atau pengeringan, pastikan irisan nangka sudah benar-benar tiris dan bebas dari sisa air rendaman. Anda bisa mengeringkannya menggunakan lap bersih atau mengangin-anginkannya sebentar. Sisa air yang berlebih akan membuat minyak meletup-letup dan menyebabkan keripik menyerap terlalu banyak minyak.
4. Teknik Penggorengan (Vacuum Frying vs Penggorengan Biasa)
- Menggunakan Vacuum Frying (Mesin Penggoreng Hampa Udara): Ini adalah standar industri terbaik. Dengan suhu rendah (sekitar $80^\circ\text{C}$–$85^\circ\text{C}$) dan tekanan hampa, warna alami, aroma manis, serta nutrisi nangka tidak akan hilang.
- Menggunakan Wajan Biasa (Skala Rumah Tangga): Jika menggunakan kompor biasa, gunakan teknik double frying (dua kali penggorengan) atau gunakan api sangat kecil dengan minyak berlimpah (deep frying). Jangan gunakan api besar karena kandungan gula alami pada nangka sangat mudah terkaramelisasi dan hangus.
5. Proses Spinning atau Penirisan Minyak
Kunci utama agar keripik nangka awet renyah hingga berbulan-bulan adalah kadar minyak yang minim. Setelah matang dan diangkat, gunakan mesin peniris minyak (spinner). Jika tidak ada, letakkan keripik di atas kertas penyerap minyak dalam posisi melebar hingga benar-benar dingin.
baca juga:7-tips-kulit-sehat-dan-cerah-yang-mudah-dilakukan
6. Simpan dalam Wadah Kedap Udara
Jangan terburu-buru memasukkan keripik ke dalam kemasan atau toples saat masih hangat. Biarkan keripik mencapai suhu ruang sepenuhnya, lalu segera kemas dalam kantong aluminium foil yang diseal rapat atau toples kedap udara.
Dengan menerapkan trik di atas, Anda bisa menyajikan olahan keripik nangka lezat nan renyah untuk keluarga, atau bahkan membukanya sebagai peluang usaha baru khas Sukabumi! Selamat mencoba.
(RM)
