foto istimewa
SUKABUMILFE.COM – Sop Konro merupakan salah satu kuliner kebanggaan Nusantara asal Makassar, Sulawesi Selatan. Olahan iga sapi berkuah kaya rempah dengan ciri khas warna gelap ini selalu berhasil menggugah selera, terutama jika disantap hangat bersama keluarga.
Warna hitam pekat dan rasa gurih yang mendalam dari Sop Konro didapat dari penggunaan keluak yang dipadukan dengan sangrai rempah-rempah pilihan.
Berikut adalah resep dan panduan praktis membuat Sop Konro iga sapi ala rumahan dengan kuah yang gurih meresap dan daging yang empuk:
Bahan-Bahan Utama
- Bahan Daging & Rebusan:
- 1 kg iga sapi (potong sesuai selera)
- 2 liter air bersih
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm kayu manis
- 3 butir cengkih
- Bumbu Halus:
- 5 buah keluak (ambil isinya, rendam air hangat)
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri (sangrai)
- 1 sdm ketumbar (sangrai)
- 1/2 sdt jintan (sangrai)
- 1 sdt merica bubuk
- 2 cm kunyit (bakar)
- 2 cm jahe
- Bumbu Pelengkap & Taburan:
- 100 gram kacang tanah (sangrai, haluskan)
- Garam, gula pasir, dan kaldu sapi bubuk secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis
- Daun bawang dan seledri (iris halus)
- Bawang goreng dan emping
- Sambal rawit dan perasan jeruk nipis
baca juga:“Bikin Nagih! Ini 5 Tips Membuat Tahu Pedas Renyah Tahan Lama ala Rumahan”
Cara Membuat Sop Konro Iga Sapi
- Rebus Iga Sapi:
- Cuci bersih iga sapi. Rebus dalam air mendidih selama 10 menit, lalu buang air rebusan pertamanya untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
- Didihkan kembali 2 liter air bersih, masukkan iga sapi bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kayu manis, dan cengkih. Rebus menggunakan api kecil hingga iga terasa empuk.
- Tumis Bumbu Halus:
- Haluskan semua bahan bumbu halus (termasuk keluak).
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga beraroma wangi, matang, dan tidak berbau langu.
- Racik Kuah Konro:
- Masukkan tumisan bumbu halus dan kacang tanah sangrai yang sudah dihaluskan ke dalam panci rebusan iga. Aduk hingga tercampur rata.
- Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu sapi bubuk. Biarkan kuah mendidih pelan hingga bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging iga. Tes rasa sesuai selera.
- Sajikan:
- Tuang iga dan kuah konro secukupnya ke dalam mangkuk saji.
- Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan selagi panas bersama emping, sambal rawit, serta perasan jeruk nipis.
Tips Penting Agar Daging Empuk dan Kuah Bebas Langu
- Trik Mengempukkan Daging: Gunakan metode memasak 7-30-5 (rebus 7 menit, matikan api dan tutup rapat panci selama 30 menit, lalu rebus kembali 5 menit) atau gunakan presto selama 30–40 menit agar iga sapi empuk tanpa boros gas.
- Memilih Keluak: Pastikan menggunakan keluak berkualitas. Cicipi sedikit buah keluak sebelum dihaluskan; jika terasa pahit, jangan digunakan karena bisa merusak cita rasa kuah sop.
(NK)
