FOTO ISTIMEWA
SUKABUMILIFE.COM – Batagor (bakso tahu goreng) khas Bandung selalu sukses menjadi camilan favorit banyak orang. Mengombinasikan tahu gurih dan adonan ikannya yang kenyal berbalut bumbu kacang yang kaya rasa, jajanan ini ternyata bisa disajikan sendiri di rumah dengan hasil setara buatan pedagang kaki lima.
Bahan-Bahan Utama
Bahan Adonan Batagor:
- 250 gram daging ikan tenggiri (haluskan)
- 150 gram tepung tapioka/sagu
- 1 butir telur ayam
- 150 ml air es
- 3 siung bawang putih (haluskan)
- 2 batang daun bawang (iris halus)
- 1 sdt garam & 1 sdt kaldu bubuk
- Pelengkap: Tahu putih (potong segi empat), kulit pangsit, dan minyak goreng
Tips Ampuh Batagor Rumahan Anti-Gagal
BACA JUGA:Resep & Tips Membuat Nasi Ketan Pulen Anti Gagal, Cocok untuk Aneka Kuliner Tradisional
| Tahapan | Tips Rahasia | Fungsi |
| Pilihan Ikan | Gunakan ikan tenggiri dingin yang baru digiling. | Menghasilkan tekstur adonan yang lebih kenyal alami (mbal-mbal). |
| Pengadukan | Masukkan air es secara bertahap saat menguleni ikan dan bumbu. | Menjaga suhu adonan tetap dingin agar protein ikan tidak rusak. |
| Teknik Menggoreng | Gunakan minyak banyak (deep frying) dengan api sedang-kecil. | Memastikan batagor matang merata hingga ke dalam tanpa membuat kulitnya gosong. |
| Rasio Tepung | Jangan terlalu banyak menambah tepung tapioka. | Menghindari tekstur batagor menjadi keras atau alot saat sudah dingin. |
Langkah-Langkah Pembuatan
- Buat Adonan Ikan: Campurkan ikan tenggiri halus, bawang putih, daun bawang, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masukkan telur dan tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni.
- Tambahkan Tapioka: Masukkan tepung tapioka bertahap, aduk perlahan menggunakan spatula hingga tercampur rata (jangan diuleni terlalu kuat agar tidak keras).
- Isi Tahu dan Pangsit: Kerok sedikit bagian tengah tahu putih, lalu beri isian adonan ikan. Untuk pangsit, beri 1 sdm adonan di tengah kulit lalu kuncupkan bagian pinggirnya.
- Goreng Hingga Matang: Masukkan tahu dan pangsit ke dalam minyak panas dengan api sedang. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan mengapung. Angkat lalu tiriskan.
Sajikan batagor hangat bersama siraman bumbu kacang, perasan jeruk limau, dan kecap manis untuk camilan santai keluarga!
(RSN)
