FOTO ILUSTRASI
SUKABUMI – Bagi para pecinta kuliner Nusantara, gulai tunjang atau kikil sapi selalu menjadi menu favorit yang sulit ditolak. Teksturnya yang kenyal gurih dipadu dengan kuah santan kaya rempah menjadikan hidangan khas Rumah Makan Padang ini selalu menggugah selera. Namun, mengolah tunjang butuh trik khusus agar teksturnya empuk sempurna dan tidak amis.
BACA JUGA:Wisata Kuliner Sukabumi Menjamur, Begini Cara Menikmati Makanan Lezat Tanpa Takut Gemuk!
Berikut beberapa tips mudah mengolah gulai tunjang agar empuk, lezat, dan bumbunya meresap sampai ke dalam:
Tips Mengolah Tunjang Agar Empuk dan Lezat
- Rebus Awal untuk Menghilangkan Bau: Rebus tunjang dalam air mendidih bersama daun salam, serai, dan jahe memar selama 10–15 menit. Buang air rebusan pertama ini untuk menghilangkan bau amis dan kotoran yang menempel.
- Gunakan Teknik Presto atau Api Kecil: Untuk menghemat waktu, gunakan panci presto selama 30–40 menit hingga kikil lunak. Jika menggunakan panci biasa, rebus dengan api kecil secara perlahan (slow cook) agar teksturnya kenyal lembut dan tidak hancur.
- Gunakan Santan Berkualitas: Gunakan kombinasi santan encer untuk mematangkan bumbu dan santan kental yang dimasukkan terakhir untuk memberikan rasa gurih yang kaya (rich).
- Masak Bumbu Halus Hingga Matang: Pastikan bumbu halus (bawang, cabai, kunyit, lengkuas, dan kemiri) ditumis hingga benar-benar wangi dan mengeluarkan minyak sebelum dimasukkan santan agar kuah gulai tidak terasa mentah.
- Aduk Perlahan Saat Santan Kental Masuk: Setelah santan kental dimasukkan, aduk kuah secara berkala dengan api sedang cenderung kecil agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat tunjang.
Rekomendasi Penyajian Sajikan gulai tunjang hangat bersama nasi putih, daun singkong rebus, dan sambal hijau khas Padang. Dengan teknik pengolahan yang tepat, Anda kini bisa menghadirkan sajian gulai tunjang berkelas restoran di meja makan rumah.
(AAP)
