foto istimewa
SUKABUMI, SUKABUMILIFE.COM — Cireng isi jando kini jadi salah satu camilan pedas yang paling diburu warga Sukabumi. Perpaduan kulit aci yang renyah di luar, kenyal di dalam, serta isian jando (lemak sapi) yang gurih dan pedas melimpah sukses bikin siapa saja ketagihan.
Membuat cireng isi jando ala jajanan kekinian sebenarnya cukup mudah. Agar cireng buatan Anda tidak meletup saat digoreng dan isian jandonya lumer sempurna, simak tips praktisnya berikut ini.
baca juga:Lumer dan Cruncy! Ini Tips Membuat Risol Coklat Lumer Khas Cafe untuk Camilan Keluarga
Rahasia Isian Jando Pedas Gurih
- Rebus Jando Hingga Empuk: Potong jando sapi ukuran dadu kecil, lalu rebus bersama daun salam dan sereh hingga teksturnya kenyal empuk. Proses ini juga membantu mengurangi kadar minyak berlebih pada lemak sapi.
- Bumbu Melimpah dan Pedas Khas: Gunakan kombinasi cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan sedikit kencur untuk aroma khas Sunda. Tumis bumbu hingga benar-benar matang (tanak) agar tidak berbau langu dan isian lebih awet.
- Tumis Hingga Membalut Rata: Masukkan potongan jando ke dalam tumisan bumbu pedas, bumbui dengan garam, penyedap, dan sedikit gula. Masak hingga bumbu meresap dan mengental. Biarkan isian dingin sepenuhnya sebelum diisikan ke dalam adonan cireng.
Teknik Adonan Aci Antimeletup dan Tetap Kenyal
- Gunakan Teknik Biang: Campurkan sebagian kecil tepung tapioka dengan air, bawang putih halus, garam, dan kaldu bubuk, lalu masak di atas api kecil hingga mengental seperti lem (biang). Campurkan biang panas ini ke sisa tepung tapioka kering.
- Jangan Diuleni Terlalu Lama: Cukup aduk rata adonan biang dan tepung kering menggunakan spatula atau tangan secara perlahan. Menguleni adonan terlalu kuat akan membuat tekstur cireng menjadi keras dan alot setelah dingin.
- Kunci Perekat yang Rapat: Pipihkan adonan, beri isian jando pedas secukupnya, lalu lipat dan tekan bagian pinggirnya hingga benar-benar rapat. Taburi sedikit tepung tapioka kering di luar cireng agar tidak lengket satu sama lain.
Tips Menggoreng Agar Mekar Sempurna
- Mulai dari Minyak Hangat: Masukkan cireng saat minyak belum terlalu panas dengan api sedang-kecil. Teknik ini mencegah cireng meletup dan memastikan kulit luarnya renyah merata tanpa membuat isian jando keluar.
- Bolak-balik Secara Berkala: Goreng hingga bagian luar cireng mengeras dan berwarna putih bersih khas aci. Tiriskan segera dan sajikan selagi hangat agar sensasi gurih jandonya makin terasa!
(RM)
