foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM, KULINER — Tongkol balado selalu menjadi sajian favorit di meja makan keluarga. Perpaduan gurihnya daging ikan tongkol dan pedas manisnya bumbu balado khas Nusantara selalu berhasil membangkitkan selera makan, terutama jika disajikan hangat bersama nasi putih.
Meski terkesan sederhana, mengolah ikan tongkol agar bumbunya meresap sempurna dan tekstur dagingnya tidak keras membutuhkan beberapa trik khusus. Berikut tips praktis membuat tongkol balado lezat dan bebas amis di rumah:
baca juga:Tips Praktis Membuat Es Kelapa Muda Segar dan Manis Alami
- Pilih Tongkol Segar atau Pindang Berkualitas
Anda bisa menggunakan tongkol segar maupun tongkol pindang/cue. Jika memilih tongkol segar, lumuri dagingnya dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, lalu diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan aroma amis sebelum diolah. - Kukus atau Rebus Sebentar Sebelum Digoreng
Sebelum digoreng, kukus atau rebus sebentar ikan tongkol bersama sedikit jahe dan serai. Langkah ini berguna agar daging ikan lebih empuk, gurih, dan tidak mudah hancur saat dimasak bersama sambal. - Goreng Tongkol Setengah Matang
Goreng ikan tongkol dalam minyak panas sebentar saja (half-fried). Jangan menggorengnya terlalu lama hingga kering agar tekstur daging tongkol tidak menjadi keras dan alot saat disantap. - Gunakan Kombinasi Cabai dan Tomat yang Pas
Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, dan bawang putih. Tambahkan irisan tomat segar untuk memberikan rasa asam-manis alami yang menyeimbangkan rasa pedas dari bumbu balado. - Tumis Bumbu Hingga Matang dan Tanpa Langu
Tumis bumbu halus dalam minyak secukupnya bersama daun jeruk yang sudah disobek agar aromanya keluar. Masak bumbu hingga matang, berminyak, dan tidak berbau langu sebelum dimasukkan bahan lainnya. - Masak dengan Api Kecil Agar Bumbu Meresap
Masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng ke dalam tumisan balado. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan sedikit penyedap rasa. Aduk rata dan masak menggunakan api kecil beberapa saat agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging tongkol.
(RM)
