foto ilustrasi
SUKABUMI – Bagi masyarakat Sukabumi, jajanan tradisional bernama “Ciwang” alias Aci Bawang tentu sudah sangat familier. Kuliner jadul yang terbuat dari saripati aci (tepung sagu/tapioka) ini memiliki tekstur kenyal mirip ebi furai lembut atau hunkwe, yang disajikan dengan siraman bumbu kacang gurih serta taburan bawang goreng yang melimpah.
Sayangnya, penjual ciwang tradisional kini sudah mulai langka di pasaran. Padahal, peminat camilan gurih ini masih sangat banyak.
Bagi Anda yang rindu dengan cita rasa klasiknya, membuat ciwang sendiri di rumah ternyata cukup mudah. Yuk, simak tips dan cara membuat ciwang anti gagal berikut ini!
Kunci Ciwang yang Sempurna: Tekstur Lembut dan Tidak Bau Mentah
Tantangan utama dalam membuat ciwang adalah menghasilkan tekstur yang kenyal tetapi tetap lembut (tidak keras) saat dingin, serta memastikan adonan aci matang sempurna sehingga tidak meninggalkan rasa tepung mentah.
baca juga:Ide Jualan Cuan! Ini Tips dan Cara Membuat Tahu Kocek Pedas Gurih ala Jajanan Kekinian
Berikut adalah bahan-bahan sederhana yang perlu disiapkan:
- Bahan Adonan Ciwang: Tepung sagu asli atau tepung tapioka berkualitas, air bersih, garam, penyedap rasa, dan sedikit minyak untuk melumuri loyang.
- Bahan Taburan Penting: Bawang merah goreng yang melimpah dan irisan seledri tipis.
- Bahan Bumbu Kacang: Kacang tanah goreng, cabai rawit (sesuai selera), bawang putih, kencur (kunci aroma segar), gula merah, garam, dan air secukupnya.
Langkah demi Langkah Membuat Ciwang
1. Membuat Adonan Aci (Proses Memasak)
- Larutkan tepung tapioka dengan air di dalam panci dalam keadaan api belum dinyalakan. Gunakan perbandingan air yang pas (biasanya 1:5 atau 1:6 antara tepung dan air agar teksturnya lembut).
- Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya, lalu aduk hingga benar-benar larut dan tidak ada yang mengendap di dasar panci.
- Nyalakan api ukuran kecil ke sedang. Aduk adonan secara terus-menerus tanpa henti. Ini adalah kunci agar adonan tidak menggumpal dan matang merata.
- Masak hingga adonan berubah warna dari putih susu menjadi bening transparan, kental, dan meletup-letup. Pastikan benar-benar matang agar tidak bau tepung.
2. Proses Pencetakan
- Siapkan loyang atau wadah datar, olesi tipis-tipis dengan minyak goreng agar tidak lengket saat dipotong.
- Tuang adonan ciwang panas ke dalam loyang, lalu ratakan permukaannya.
- Tips Tradisional: Selagi adonan masih panas, langsung taburkan irisan daun seledri dan sebagian bawang goreng di atasnya agar menempel sempurna pada adonan. Biarkan hingga dingin dan memadat (bisa dimasukkan ke dalam kulkas).
3. Membuat Saus Bumbu Kacang
- Haluskan kacang tanah goreng bersama cabai, bawang putih, dan sedikit kencur.
- Tumis bumbu halus tersebut dengan sedikit minyak, tambahkan air, gula merah, dan garam.
- Masak bumbu kacang dengan api kecil hingga mengeluarkan minyak alami dan mengental. Koreksi rasa (harus cenderung gurih, manis, dan sedikit pedas).
Tips Tambahan dari Dapur Sukabumilife:
- Gunakan Sagu Asli: Jika ingin tekstur kenyal yang lebih premium dan kokoh, campurkan sedikit tepung sagu aren asli ke dalam tepung tapioka.
- Cara Memotong: Saat ciwang sudah benar-benar dingin dan set, potong menggunakan pisau yang dibungkus plastik atau diolesi sedikit minyak agar potongannya rapi dan tidak lengket.
- Cara Penyajian: Tata potongan ciwang di atas piring, siram dengan saus kacang hangat, lalu beri taburan ekstra bawang goreng di atasnya untuk tekstur kriuk yang menggugah selera.
Membuat ciwang sendiri tidak hanya higienis, tetapi juga bisa menjadi pengobat rindu akan jajanan masa kecil. Selamat mencoba di rumah, Warga Sukabumi!
(RM)
