Foto istimewa
Sukabumilife.com — Siapa yang bisa menolak kelezatan batagor? Kuliner khas Jawa Barat berakronim “bakso tahu goreng” ini sudah lama menjadi camilan favorit warga Sukabumi. Perpaduan tahu dan adonan ikan yang digoreng garing, lalu disiram saus kacang yang kental, manis, dan pedas, selalu sukses menggugah selera di segala suasana.
Meskipun pedagang batagor keliling atau kedai batagor modern sangat mudah ditemui di sekitar Sukabumi, membuat sendiri di rumah tentu memberikan kepuasan tersendiri. Selain lebih higienis, Anda juga bisa menyesuaikan takaran rasa dan porsi sesuai keinginan keluarga.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat camilan legendaris ini, berikut adalah resep dan panduan praktis membuat Batagor ala rumahan yang dijamin renyah di luar, empuk di dalam, dan lengkap dengan saus kacangnya yang legit.
Baca juga: Gak Pake Alot! Ini Tips dan Cara Membuat Olahan Babat Sapi yang Empuk, Gurih, dan Simple
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
Bahan Utama Batagor:
- 200 gram Daging ikan tenggiri (haluskan) — bisa diganti daging ayam jika suka
- 5 buah Tahu putih ukuran sedang (potong diagonal menjadi bentuk segitiga, ngeruk sedikit bagian tengahnya)
- 10-15 lembar Kulit pangsit siap pakai
- 150 gram Tepung tapioka/sagu
- 2 sdm Tepung terigu
- 1 butir Telur ayam
- 2 batang Daun bawang (iris halus)
- 3 siung Bawang putih (haluskan)
- 1 sdt Garam
- ½ sdt Merica bubuk
- 100 ml Air es
Bahan Saus Kacang:
- 150 gram Kacang tanah (goreng lalu haluskan)
- 3 siung Bawang putih & 2 butir Bawang merah (goreng sebentar)
- 3 buah Cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 2 sdm Gula merah (sisir halus)
- 1 sdm Air asam jawa
- ½ sdt Garam
- 300 ml Air hangat
Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Membuat Adonan Isian
Campurkan daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, daun bawang, garam, merica, dan telur ayam. Aduk hingga rata. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu secara bertahap sambil dituangi air es sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga teksturnya kenyal dan menyatu.
2. Mengisi Tahu dan Pangsit
- Untuk Tahu: Ambil tahu yang sudah dipotong, masukkan adonan ikan ke dalam bagian tengah tahu yang sudah dikeruk sedikit. Ratakan permukaannya.
- Untuk Pangsit: Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1 sendok teh adonan di bagian tengah, lalu tekuk keempat sudut kulit pangsit ke atas hingga membungkus adonan dengan cantik.
3. Proses Menggoreng
Panaskan minyak yang banyak di dalam wajan menggunakan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas agar batagor matang merata dan renyah. Masukkan tahu dan pangsit, goreng hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan (golden brown). Angkat lalu tiriskan dari sisa minyak.
4. Membuat Saus Kacang
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai yang sudah digoreng. Campurkan bumbu halus tersebut dengan kacang tanah yang sudah dihaluskan di dalam panci. Tambahkan air hangat, gula merah, garam, dan air asam jawa. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental dan mengeluarkan sedikit minyak alami dari kacang.
Cara Penyajian:
Potong-potong batagor tahu dan pangsit menggunakan gunting atau pisau ke dalam piring saji. Siram dengan saus kacang yang melimpah. Untuk rasa yang lebih mantap, tambahkan sedikit kecap manis, saus sambal, dan kucuran jeruk limau segar di atasnya.
(NK)
