foto ilustrasi
Jeroan sapi, terutama babat, selalu punya tempat tersendiri di hati para pencinta kuliner gurih di Sukabumi. Teksturnya yang khas berpadu sempurna dengan bumbu rempah nusantara. Namun, bagi sebagian orang, memasak babat di rumah sering kali dihindari karena dianggap ribet, bau prengus, dan berisiko alot jika salah olah.
Padahal, dengan trik yang tepat, Anda bisa menyajikan olahan babat yang empuk dan lezat dengan bumbu yang sangat simple. Salah satu menu paling favorit dan praktis adalah Babat Gongso Pedas Manis ala rumahan.
Yuk, simak tips rahasia dan cara membuat olahan babat sapi anti gagal berikut ini!
Rahasia Mengolah Babat: Bersih, Bebas Bau, dan Empuk
Kunci utama kelezatan babat tidak hanya pada bumbu tumisnya, melainkan pada proses pencucian dan perebusan awal. Jangan lewatkan langkah krusial ini agar babat tidak bau amis:
- Cuci Bersih: Cuci babat di air mengalir, kerok bagian yang kotor. Lumuri dengan perasan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit, lalu bilas.
- Rebus dengan Rempah (Kunci Bebas Bau): Rebus babat dalam air mendidih yang sudah dicampur dengan 2 lembar daun salam, 1 batang serai, dan 2 cm jahe yang digeprek. Rebus hingga empuk.
- Tips Cepat: Jika ada, gunakan panci presto selama 20–30 menit agar babat langsung empuk merata tanpa memakan waktu berjam-jam. Setelah dingin, potong babat sesuai selera.
Resep Babat Gongso Pedas Manis ala Rumahan
Setelah babat siap dan sudah empuk, saatnya kita masuk ke proses memasak yang sangat praktis dan cepat.
Baca juga:Menggugah Selera! Ini Resep Pepes Ayam Kemangi yang Empuk & Harum ala Rumahan
Bahan-bahan:
- Babat sapi (yang sudah direbus empuk dan dipotong-potong).
- Bumbu Halus: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan cabai rawit sesuai selera pedas Anda.
- Bumbu Tambahan: 1 lembar daun salam, 1 cm lengkuas (geprek), kecap manis secukupnya, garam, kaldu bubuk, dan sedikit air.
Langkah demi Langkah Memasak:
1. Tumis Bumbu Halus
- Panaskan minyak secukupnya di wajan.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga matang dan mengeluarkan aroma harum yang khas. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
2. Masukkan Babat dan Kecap
- Masukkan potongan babat sapi yang sudah empuk ke dalam wajan, lalu aduk rata bersama bumbu.
- Tambahkan kecap manis sesuai selera, garam, dan kaldu bubuk. Aduk kembali hingga semua bumbu membaluri babat.
3. Matangkan dan Resapkan Bumbu
- Tuangkan sedikit air (sekitar 50–100 ml) agar bumbu bisa larut dan meresap sempurna ke dalam pori-pori babat.
- Masak dengan api sedang-kecil hingga air menyusut dan bumbu mengental (gongso). Jangan lupa koreksi rasa. Jika sudah pas dan meresap, angkat dan sajikan hangat-hangat bersama nasi putih.
2 Tips Tambahan dari Dapur Sukabumilife:
- Tekstur Agak Garing: Jika Anda suka babat yang sedikit renyah di luar namun lembut di dalam, goreng sebentar saja babat yang sudah direbus sebelum ditumis bersama bumbu gongso.
- Stok di Kulkas: Anda bisa merebus babat dalam jumlah banyak sekaligus, lalu memotongnya dan menyimpannya di freezer. Jadi, kapan pun ingin memasak menu simple ini, Anda tinggal menumis bumbunya saja.
Sangat mudah dan tidak seram untuk dicoba, bukan? Selamat mempraktikkannya di dapur masing-masing, Warga Sukabumi!
(LS)
