foto istimewa
Sukabumilife.com – Kuliner Sunda memang tidak pernah gagal memanjakan lidah, salah satunya adalah pepes atau pais. Teknik memasak dengan cara dibungkus daun pisang dan dikukus ini menghasilkan aroma khas yang sangat harum, apalagi dipadukan dengan bumbu rempah yang melimpah.
Bagi warga Sukabumi yang ingin menyajikan hidangan spesial untuk keluarga di rumah, yuk intip resep Pepes Ayam Kemangi yang bumbunya meresap sampai ke dalam dan teksturnya super empuk!
Bahan-Bahan:
- 1 kg daging ayam (potong sesuai selera, cuci bersih)
- 2 ikat daun kemangi (petik daunnya)
- 4 batang serai (potong jadi 3 bagian, memarkan)
- 4 lembar daun salam
- 2 buah tomat (potong-potong)
- 10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
- Daun pisang dan tusuk gigi secukupnya untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 butir kemiri (sangrai)
- 2 ruas kunyit (bakar)
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat:
- Marinasi Ayam: Lumuri ayam dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis selama 15 menit, lalu bilas bersih.
- Campur Bumbu: Campurkan bumbu halus dengan potongan ayam hingga rata. Masukkan daun kemangi dan potongan tomat, aduk kembali.
- Membungkus: Ambil dua lembar daun pisang. Letakkan 1 lembar daun salam dan 1 potong serai di bagian dasar. Taruh ayam beserta bumbunya di atas daun. Tambahkan cabai rawit utuh di atasnya.
- Bungkus & Kukus: Gulung daun pisang dan sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi. Kukus selama kurang lebih 45–60 menit hingga daging ayam empuk dan matang sempurna.
- Bakar (Opsional): Setelah dikukus, bakar pepes di atas teflon sebentar agar aromanya lebih keluar. Angkat dan sajikan.
Tips: Sebelum digunakan, jemur daun pisang sebentar di bawah sinar matahari atau lewatkan di atas api kompor sekejap agar daunnya layu dan tidak mudah robek saat membungkus.
Pepes ayam kemangi ini sangat nikmat disantap hangat-hangat bersama nasi putih atau nasi liwet, sambal goang, dan lalapan segar. Selamat mencoba, wargi Sukabumi!
(an)
