foto istimewa
Sukabumilife.com – Selain ayam, ikan mas merupakan salah satu bahan favorit warga Jawa Barat untuk diolah menjadi pepes atau pais. Kombinasi bumbu kuning yang kaya rempah dan aroma daun pisang yang dibakar selalu berhasil menambah nafsu makan.
Bagi wargi Sukabumi yang ingin mencoba membuat hidangan legendaris ini di rumah, berikut adalah resep Pepes Ikan Mas Khas Sunda yang dijamin gurih, sedap, dan bumbunya meresap sampai ke dalam!
baca juga :Videonya Viral, Polisi Berhasil Amankan Pemotor Ugal-ugalan di Cicurug Sukabumi
Bahan-Bahan:
- 2 ekor ikan mas ukuran sedang (bersihkan sisik dan isi perutnya, kerat-kerat badannya)
- 1 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan amis)
- 2 ikat daun kemangi (petik daunnya)
- 2 batang daun bawang (iris kasar)
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- Daun pisang dan tusuk gigi secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri (sangrai)
- 3 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
- Persiapan Ikan: Lumuri ikan mas dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali dengan air bersih dan tiriskan.
- Bumbui Ikan: Balurkan bumbu halus ke seluruh badan ikan secara merata, termasuk ke dalam belahan perut dan sela-sela keratan badannya. Campurkan daun bawang dan kemangi ke sisa bumbu yang ada.
- Membungkus: Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan. Tata daun salam dan serai di atasnya. Letakkan ikan mas, lalu selimuti dengan sisa campuran bumbu halus, daun bawang, dan kemangi.
- Proses Kukus: Bungkus rapi ikan dan sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi. Kukus pepes ikan selama sekitar 45 menit. Tips: Jika ingin durinya lebih lunak, Anda bisa mengukusnya hingga 1,5 jam menggunakan api kecil.
- Proses Bakar: Setelah matang dikukus, panggang pepes ikan di atas wajan datar atau teflon hingga daun pisang agak mengering dan kecokelatan untuk memberikan aroma smoky yang khas.
Tips: Kunci pepes ikan mas yang enak terletak pada penggunaan kunyit dan kemiri yang melimpah. Dua bahan ini sangat ampuh untuk mengunci rasa gurih sekaligus menghilangkan bau tanah pada ikan mas.
Pepes ikan mas bumbu kuning ini sangat cocok disajikan bersama nasi liwet hangat dan lalapan pucuk daun dewa atau leunca. Selamat mencoba di rumah, wargi Sukabumi!
(an)
