Foto ilustrasi
Sukabumilife.com — Pecinta kue basah tradisional di Sukabumi pasti sudah familiar dengan olahan tepung ketan hitam. Teksturnya yang khas—sedikit legit namun tetap lembut—selalu sukses menggugah selera. Namun, bagaimana jika kelezatan bolu ketan hitam dipadukan dengan gurihnya keju yang melimpah?
Kombinasi inilah yang melahirkan Bolu Ketan Isi Keju. Perpaduan rasa manis alami dari ketan hitam dengan rasa asin gurih dari keju di bagian tengahnya memberikan sensasi rasa yang unik dan tidak bikin enek. Menu ini sangat cocok disajikan sebagai hidangan arisan, hantaran, atau sekadar camilan sore hari bagi keluarga di rumah.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri, berikut adalah resep dan panduan praktis membuat Bolu Ketan Isi Keju yang mekar, lembut, dan anti-gagal!
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
- 250 gram Tepung ketan hitam (ayak agar halus)
- 200 gram Gula pasir (bisa dikurangi sesuai selera)
- 6 butir Telur ayam (suhu ruang)
- 1 sdt Emulsifier (SP/TBM/Ovalet)
- ¼ sdt Vanila bubuk atau ekstrak vanila
- ¼ sdt Garam
- 150 ml Minyak goreng kualitas baik (bisa dicampur margarin cair untuk rasa lebih gurih)
- 1 bungkus (65 ml) Santan instan
Bahan Isian & Topping:
- 100 gram Keju cheddar (parut halus, untuk isian tengah)
- Keju parut secukupnya (untuk taburan atas)
- Buttercream atau kental manis secukupnya (perekat topping)
Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Membuat Adonan Utama (Metode All-in-One atau Bertahap)
- Dalam wadah bersih, campurkan telur, gula pasir, garam, vanila bubuk, dan emulsifier (SP).
- Kocok menggunakan mikser dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, berwarna putih kental, dan berjejak (kurang lebih 10-15 menit).
Baca juga:Resep Pepes Ikan Mas Khas Sunda, Bumbu Meresap dan Bebas Bau Amis!
2. Memasukkan Bahan Kering
- Turunkan kecepatan mikser ke tingkat paling rendah. Masukkan tepung ketan hitam sedikit demi sedikit agar tidak beterbangan.
- Kocok sebentar saja hanya sampai tepung tercampur rata dengan adonan, lalu matikan mikser.
3. Menuangkan Santan dan Minyak
- Masukkan santan instan dan minyak goreng secara bergantian ke dalam adonan.
- Gunakan teknik aduk balik (dari bawah ke atas) menggunakan spatula secara perlahan. Pastikan minyak dan santan benar-benar menyatu di bagian bawah wadah agar kue tidak bantat saat matang.
4. Proses Mengukus dan Memberi Isian Keju
- Siapkan loyang (ukuran 20×20 cm atau sesuai selera), olesi tipis dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Panaskan kukusan hingga airnya mendidih dan uapnya melimpah.
- Lapisan Pertama: Tuang setengah bagian adonan bolu ketan ke dalam loyang. Kukus selama 10-12 menit dengan api sedang. Jangan lupa bungkus tutup kukusan dengan kain bersih agar air tidak menetes ke kue.
- Pemberian Keju: Setelah lapisan pertama agak kokoh, buka kukusan lalu taburkan keju cheddar parut secara merata di atas permukaan bolu.
- Lapisan Kedua: Tuangkan sisa setengah adonan di atas lapisan keju secara perlahan. Ratakan, lalu kukus kembali selama 20-25 menit hingga seluruh bolu matang sempurna (lakukan tes tusuk untuk memastikan bagian dalam sudah kering).
5. Penyelesaian dan Penyajian
- Setelah matang, angkat loyang dan biarkan bolu agak dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan.
- Olesi bagian atas bolu dengan tipis menggunakan buttercream, lalu beri taburan keju parut melimpah sebagai topping. Potong-potong bolu sesuai selera.
Tips Tambahan dari Dapur: Tekstur tepung ketan cenderung lebih kering dibanding tepung terigu. Oleh karena itu, penggunaan santan dan minyak yang pas sangat krusial untuk menjaga agar bolu tetap lembap (moist) dan tidak seret saat ditelan. Pastikan juga air kukusan sudah benar-benar panas sebelum loyang dimasukkan.
Kini, Bolu Ketan Isi Keju yang manis-gurih siap menemani momen santai Anda bersama secangkir teh hangat khas Sukabumi. Selamat mencoba di rumah!
(RR)
