foto ilustrasi
Tempe mendoan merupakan salah satu camilan gorengan favorit warga Sukabumi untuk menemani waktu santai di sore hari, apalagi disandingkan dengan segelas teh atau kopi hangat.
Meski mendoan aslinya identik dengan tekstur adonan yang agak basah dan lembek (basah/Setengah matang), banyak warga yang justru menyukai variasi tempe mendoan krispi yang renyah di luar namun tetap lembut bertekstur di dalam.
Namun, membuat adonan mendoan yang bisa tetap renyah tahan lama dan tidak gampang lempem ternyata ada trik khusus. Bagi Wargi Sukabumi yang ingin menyajikan tempe mendoan krispi gurih ala pedagang gorengan hits di rumah, yuk intip 5 tips rahasianya berikut ini!
Baca juga:Resep Tahu Kuning Rumahan yang Lembut dan Gurih, Cocok untuk Menu Keluarga
1. Gunakan Campuran Tepung Terigu dan Tepung Beras
Kunci utama kerenyahan adonan gorengan ada pada racikan tepungnya. Jangan hanya mengandalkan tepung terigu saja, karena tepung terigu polos akan membuat gorengan cepat lembek setelah dingin.
- Kombinasi Ideal: Campurkan tepung terigu protein sedang dengan tepung beras menggunakan perbandingan 3:1 (misalnya 3 sendok makan terigu : 1 sendok makan tepung beras).
- Tambahkan sedikit tepung maizena atau baking powder (seujung sendok teh) untuk memberikan efek renyah krispi yang ringan dan tahan lama.
2. Gunakan Air Es / Air Dingin untuk Mengaduk Adonan
Saat mencampur bahan adonan basah, alih-alih menggunakan air keran biasa, gunakan air es atau air sangat dingin.
- Perbedaan suhu antara adonan yang dingin dengan minyak goreng yang panas akan menciptakan efek thermal shock.
- Efek ini membuat tekstur adonan tepung langsung mengembang, renyah seketika, dan tidak menyerap minyak berlebihan.
3. Potong Tempe Sangat Tipis
Ciri khas mendoan adalah lembaran tempenya yang tipis.
- Gunakan tempe khusus mendoan yang dibungkus daun pisang atau iris tempe papan menggunakan pisau yang sangat tajam hingga menghasilkan lembaran yang tipis.
- Tempe yang tipis memfasilitasi matangnya tepung secara merata sehingga adonan tidak terasa gumpal atau tebal di dalam.
4. Melimpah Daun Bawang dan Ketumbar
Rasa gurih wangi dari mendoan terletak pada bumbu halus dan irisannya:
- Bumbu Halus: Bawang putih, ketumbar sangrai, kunyit (untuk warna kuning alami), dan garam.
- Daun Bawang: Iris halus daun bawang dalam jumlah yang royal/banyak. Masukkan irisan daun bawang ke dalam adonan tepung tepat sebelum dicelupkan agar aromanya tetap segar dan cantik saat digoreng.
5. Pakai Minyak Banyak dan Api Sedang-Panas
Teknik menggoreng sangat menentukan hasil akhir:
- Pastikan tempe terendam sempurna (deep frying) dalam minyak panas dengan jumlah banyak.
- Masukkan tempe saat minyak benar-benar sudah panas. Goreng hingga warna tepung berubah menjadi kuning keemasan yang cantik.
- Tiriskan tempe dalam posisi berdiri atau gunakan cooling rack agar sisa minyak tidak mengendap di bawah adonan yang bisa memicu lempem.
Sajikan tempe mendoan krispi ini selagi hangat bersama cocolan sambal kecap pedas gurih dengan irisan cabai rawit hijau dan bawang merah segar. Selamat mencoba di rumah, Wargi Sukabumi!
(LS)
