foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM, KULINER — Siapa yang tak kenal crepes? Camilan tipis nan renyah dengan aneka isian manis seperti cokelat lumer, keju, hingga pisang ini selalu jadi favorit Wargi Sukabumi, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Tak heran jika stan crepes di mal maupun pinggir jalan selalu ramai antrean.
Meski terlihat gampang, membuat crepes sendiri di rumah ternyata punya tantangan tersendiri. Bila adonannya salah, tekstur crepes justru jadi tebal seperti pancake, lembek, atau malah cepat melempem setelah dingin.
Nah, buat Wargi Sukabumi yang ingin bikin crepes crispy yang renyah, garing tahan lama, dan nagih ala stan jaringan ternama, simak 5 tips rahasia berikut ini!
1. Pakai Kombinasi Tepung Beras, Maizena, dan Terigu
Kunci utama kerenyahan crepes yang garing dan tipis terletak pada komposisi tepungnya.
- Jangan hanya mengandalkan tepung terigu polos, karena terigu mengandung gluten tinggi yang membuat tekstur adonan lentur dan tebal.
- Racikan Ideal: Campurkan tepung beras, tepung maizena, dan sedikit tepung terigu dengan perbandingan 3:2:1 (misalnya: 3 sdm tepung beras, 2 sdm maizena, 1 sdm terigu).
- Tepung beras dan maizena memberikan efek crispy yang ringan dan renyah.
2. Saring Adonan dan Istirahatkan di Kulkas
Setelah semua bahan adonan (tepung, susu cair, telur, gula pasir, dan sedikit margarin leleh) diacak rata, pastikan untuk menyaringnya agar tidak ada gumpalan tepung yang tertinggal.
- Setelah disaring, simpan adonan di dalam kulkas selama 15–30 menit sebelum dimasak.
- Mengistirahatkan adonan membantu bahan-bahan menyatu sempurna dan membuat gula benar-benar larut, sehingga hasil akhir crepes jadi garing merata dan bertekstur mulus.
baca juga:Gurih dan Bikin Nagih! Ini 5 Tips Bikin Tempe Mendoan Krispi Renyah Tahan Lama
3. Gunakan Teflon Datar Berapi Sangat Kecil
Proses memasak sangat menentukan hasil kerenyahan crepes:
- Gunakan wajan teflon anti-lengket yang permukaannya datar.
- Panaskan wajan di atas api sangat kecil.
- Tuang satu sendok sayur adonan ke tengah wajan, lalu dengan cepat putar wajan ke segala arah hingga adonan melebar tipis merata ke seluruh permukaan teflon.
- Ingat: Jangan mengoleskan minyak atau margarin berlebih pada teflon karena akan membuat adonan sulit menempel tipis dan justru menggumpal.
4. Beri Isian (Topping) Saat Adonan Setengah Matang
Tahan selera Anda sebentar saat adonan mulai berubah warna menjadi kecokelatan di pinggirannya.
- Masukkan isian seperti parutan keju, meises cokelat, selai, atau irisan pisang saat bagian atas adonan sudah mengering, tetapi permukaannya belum terlalu kaku.
- Menambahkan topping terlalu cepat saat adonan masih basah bisa membuat bagian tengah crepes lembek dan tidak bisa renyah.
5. Lipat dengan Cepat Selagi Masih Panas
Crepes hanya butuh waktu beberapa menit saja untuk matang sempurna.
- Begitu permukaan bawahnya berwarna kuning kecokelatan merata dan renyah, segera lipat crepes menjadi dua bagian (setengah lingkaran), lalu lipat sekali lagi membentuk segitiga langsung di atas wajan.
- Gunakan bantuan spatula tipis: Segera angkat setelah dilipat. Crepes akan makin mengeras dan renyah saat terkena udara ruangan dalam beberapa detik setelah diangkat.
(NT)
