foto istimewa
SUKABUMI, sukabumilife.com — Siapa yang bisa menolak renyahnya rempeyek? Pelengkap makan khas Nusantara ini selalu jadi favorit warga Sukabumi, baik sebagai teman makan bakso, soto, nasi hangat, maupun sekadar camilan di waktu santai.
Namun, membuat peyek yang renyah tahan lama, bersarang cantik, dan tidak keras ternyata gampang-gampang susah. Tidak sedikit pemula yang mendapati peyeknya justru berminyak, tebal, atau cepat melempem.
Nah, bagi Wargi Sukabumi yang ingin mencoba buat sendiri di rumah, berikut adalah rahasia dan tips sukses membuat rempeyek renyah tiada tanding!
1. Kombinasi Tepung yang Pas
Kunci utama kerenyahan rempeyek terletak pada racikan tepungnya.
- Gunakan tepung beras berkualitas baik sebagai bahan utama.
- Tambahkan sedikit tepung tapioka (kanji) atau tepung maizena dengan perbandingan sekitar 10:1 (misal: 250 gram tepung beras + 25 gram tapioka). Tepung tapioka akan memberikan tekstur renyah yang ringan dan tidak keras saat digigit.
2. Gunakan Santan Encer dan Telur
Adukan adonan tidak boleh terlalu kental ataupun terlalu cair.
- Gunakan santan encer agar rasanya gurih alami. Jangan terlalu kental karena bisa membuat peyek cepat melempem dan mudah gosong.
- Tambahkan 1 butir kuning telur (atau 1 telur utuh untuk takaran tepung yang banyak). Telur berfungsi membuat peyek renyah dan empuk, namun jangan berlebihan agar peyek tidak cepat Apek saat disimpan.
3. Rahasia Daun Jeruk dan Bumbu Halus
Aroma peyek yang menggugah selera berasal dari irisan daun jeruk. Buang tulang daunnya, lalu iris tipis-tipis. Untuk bumbu halus, pastikan menyertakan ketumbar, kemiri, kencur, bawang putih, dan sedikit kunyit untuk warna kuning keemasan yang cantik.
4. Teknik Memilih Kuali dan Minyak
- Gunakan Wajan Cekung: Hindari menggunakan wajan datar (frypan). Kuali/wajan cekung berbahan alumunium atau besi sangat ideal untuk membentuk peyek yang tipis melebar.
- Minyak Banyak dan Panas: Pastikan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak dan sudah benar-benar panas dengan api sedang sebelum adonan dituangkan.
5. Cara Tuang Adonan ke Pinggiran Wajan
Tips Penting: Siramkan minyak panas ke dinding/pinggiran wajan sebelum menuang adonan.
Ambil satu sendok sayur adonan (beserta isian topping seperti kacang tanah atau udang rebon), lalu tuangkan tepat di dinding/pinggiran wajan di atas permukaan minyak.
Setelah itu, siram-siram adonan peyek tersebut dengan minyak panas hingga peyek terlepas sendiri dan meluncur ke dalam minyak. Goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan.
baca juga:Gurih dan Bikin Nagih! Ini 5 Tips Bikin Tempe Mendoan Krispi Renyah Tahan Lama
6. Proses Penirisan dan Penyimpanan
Setelah diangkat, susun peyek secara berdiri di atas kertas minyak atau tisu dapur agar minyak terserap sempurna. Jangan langsung dimasukkan ke dalam toples! Tunggu hingga rempeyek benar-benar dingin di suhu ruang, baru kemudian simpan di wadah kedap udara.
Selamat mencoba di dapur masing-masing, Wargi Sukabumi!
(RM)
