Kuliner & Resep: Rahasia Bikin Pie Susu Lembut, Renyah, dan Anti-Gagal ala Toko Oleh-Oleh

Foto ilustrasi

SUKABUMILIFE.COM – Siapa yang tak kenal pie susu? Camilan manis nan renyah dengan isian custard susu yang creamy ini selalu berhasil mencuri perhatian pecinta kuliner di Sukabumi. Tekstur kulitnya (crust) yang gurih renyah berpadu sempurna dengan kelembutan isian vla manis di tengahnya.

Meskipun sering dijadikan oleh-oleh khas, membuat pie susu sendiri di rumah sebenarnya sangat mudah dan tidak membutuhkan alat-alat rumit. Bahkan, Anda bisa membuatnya hanya dengan menggunakan teflon jika tidak memiliki oven!

Bagi Anda yang ingin menyajikan camilan istimewa untuk keluarga atau sekadar mencoba resep baru di dapur, berikut adalah panduan dan tips rahasia membuat pie susu ala toko renyah tahan lama:

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Kulit (Crust):

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 75 gram margarin/mentega (dingin lebih baik)
• 1 sendok makan susu kental manis putih
• 1 butir kuning telur

Bahan Isian (Vla Susu):

• 80 ml susu kental manis putih (sekitar 2 sachet)
• 100 ml air putih
• 2 butir kuning telur (kocok lepas)
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1/2 sendok teh esens vanila (untuk menghilangkan bau amis telur)

Baca juga:resep-membuat-bolu-ketan-hitam-keju-lumer

Langkah-Langkah Membuat Pie Susu

1. Membuat Kulit Pie (Crust)

1. Campurkan tepung terigu, margarin, kuning telur, dan susu kental manis dalam satu wadah.
2. Uleni menggunakan ujung jari secara perlahan hingga adonan tercampur rata dan bisa dipulung (jangan diuleni terlalu lama agar kulit tidak keras).
3. Siapkan cetakan pie yang sudah diolesi margarin tipis-tipis. Pipihkan adonan kulit di dalam cetakan hingga rapi.
4. Tusuk-tusuk bagian dasar kulit pie menggunakan garpu secara merata agar adonan tidak menggelembung saat dipanggang.

2. Membuat Isian Vla Susu

1. Larutkan tepung maizena dengan air putih, lalu campurkan dengan susu kental manis dan kuning telur yang sudah dikocok.
2. Tambahkan esens vanila, lalu aduk hingga seluruh bahan menyatu sempurna.
3. Penting: Saring adonan vla sebanyak 2–3 kali menggunakan saringan halus agar tekstur isiannya mulus dan bebas dari gumpalan.

3. Proses Pemanggangan

1. Tuangkan adonan vla yang sudah disaring ke atas kulit pie hingga 3/4 penuh.
2. Jika Menggunakan Oven: Panggang dalam suhu 150°C selama kurang lebih 45–50 menit hingga vla mengeras dan tidak bergoyang.
3. Jika Menggunakan Teflon: Gunakan api yang sangat kecil dan berikan alas saringan seng/sarangan di atas kompor agar panasnya merata. Tutup teflon dan panggang selama 30–40 menit hingga bagian bawah kulit kecokelatan dan vla matang.

Tips Rahasia Agar Pie Susu Sempurna:

• Gunakan Saringan: Jangan lewati proses menyaring adonan vla. Saringan inilah yang menghasilkan permukaan pie susu mulus mengilap ala bakery profesional.
• Tusuk Dasar Adonan: Menusuk-nusuk adonan kulit dengan garpu sangat krusial agar uap panas keluar dan kulit tidak menggelembung di tengah.
• Atur Api Kompor: Jika menggunakan teflon, gunakan api sekecil mungkin agar kulit pie tidak gosong sebelum vla dalamnya matang.

Tips Penyajian: Pie susu paling nikmat disantap setelah dingin atau dimasukkan ke dalam lemari es terlebih dahulu selama 1 jam agar tekstur vla susunya semakin legit!

(RR)