Foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM – Bagi para pecinta olahan seafood di Sukabumi, sotong bakar selalu punya tempat tersendiri di hati. Aromanya yang khas dari jejak pembakaran, berpadu dengan gurihnya daging sotong yang kenyal serta olesan bumbu pedas manis, membuat hidangan ini sangat pas dinikmati untuk makan malam bersama keluarga maupun acara kumpul-kumpul santai.
Namun, memasak sotong atau cumi-cumian gampang-gampang susah. Masalah yang sering dihadapi adalah tekstur daging yang berubah menjadi alot (rubbery) bagaikan karet jika pengolahannya kurang pas.
Ingin menyajikan sotong bakar ala restoran seafood yang empuk dan bumbunya meresap hingga ke dalam? Berikut adalah resep praktis beserta tips rahasia yang bisa Anda coba di dapur rumah!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
- 500 gram sotong segar ukuran sedang/besar (bersihkan tinta dan kulit arsirnya)
- 1 buah jeruk nipis (ambil air perasannya)
- 1/2 sendok teh garam
Bumbu Halus (Bumbu Marinasi):
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera)
- 2 buah cabai rawit merah
- 2 butir kemiri (sangrai)
- 1 ruas jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
Bumbu Olesan & Pelengkap:
- 3 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan margarin (dilelehkan untuk memanggang)
- 1/2 sendok teh garam dan kaldu bubuk secukupnya
Baca juga:Resep Es Doger Segar Khas Rumah: Murah, Nikmat, dan Bikin Ketagihan!
Langkah-Langkah Membuat Sotong Bakar
1. Persiapan & Marinasi Sotong
- Cuci bersih sotong yang sudah dibuang tinta, tulang rawan (plastik), dan gigi/paruhnya.
- Kerat-kerat melintang bagian punggung sotong (jangan sampai terputus) agar bumbu mudah meresap dan tampilannya makin cantik saat matang.
- Lumuri sotong dengan perasan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 10–15 menit untuk menghilangkan bau amis. Cuci bersih kembali dan tiriskan.
2. Menumis Bumbu & Menyiapkan Olesan
- Haluskan seluruh bahan bumbu halus.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
- Tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata lalu angkat.
- Balurkan sebagian bumbu tumis ini ke seluruh bagian sotong. Diamkan selama 15–20 menit agar bumbu meresap.
- Campurkan sisa bumbu tumis dengan margarin leleh sebagai bahan olesan saat membakar.
3. Proses Pembakaran / Pemanggangan
- Panaskan alat panggangan, teflon, atau griddle pan dengan api sedang.
- Panggang sotong sambil sesekali diolesi dengan bahan olesan bumbu.
- Penting: Bakar sotong secara singkat saja, sekitar 3–5 menit di setiap sisi hingga warnanya kecokelatan dan aromanya wangi.
Tips Rahasia Agar Sotong Bakar Empuk & Bebas Alot:
- Aturan “Cepat atau Lama”: Kunci memasak cumi atau sotong hanya ada dua: dimasak sangat cepat (di bawah 5 menit) atau sekalian sangat lama (di atas 30 menit). Untuk metode bakar, gunakan durasi cepat dengan api sedang-cenderung besar agar teksturnya tetap empuk dan juicy.
- Tiriskan Air: Pastikan sotong ditiriskan hingga benar-benar kering sebelum diolesi bumbu. Sotong yang masih mengandung banyak air akan membuat proses pembakaran seperti merebus, yang memicu teksturnya jadi alot.
- Kerat Punggung: Keratan pada badan sotong membantu panas menembus ke dalam lebih cepat, sehingga sotong matang merata tanpa harus dibakar terlalu lama.
Penyajian: Sajikan sotong bakar pedas manis ini selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar (timun, kemangi, kol), serta sambal terasi atau sambal kecap irisan cabai rawit!
(RR)
