Foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM — Sensasi pedas membakar lidah selalu punya tempat istimewa di hati para pencinta kuliner Sukabumi. Dari sekian banyak variasi olahan pedas, baso isi mercon menjadi salah satu yang paling populer dan dicari.
Beda dari baso mercon biasa yang hanya dibalur sambal di luar, baso isi mercon menyembunyikan “kejutan” isian sambal cabai rawit melimpah di dalam adonan basonya. Saat digigit, lelehan kuah pedas gurihnya langsung meledak di mulut!
Ingin membuat sendiri olahan ekstrem ini di rumah untuk keluarga atau ide jualan? Yuk, simak resep dan panduan praktisnya berikut ini!
Bahan-Bahan Utamanya:
Bahan Adonan Baso Sapi:
- 500 gram daging sapi segar (pilih bagian paha/tanpa lemak)
- 100 gram tepung tapioka/kanji
- 100 gram es batu (dihancurkan)
- 1 butir putih telur
- 1 sdt baking powder
- 1 sdm bawang putih goreng (haluskan)
- 1 sdm bawang merah goreng (haluskan)
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
Bahan Isian Mercon (Tumisan Pedas):
- 200 gram cabai rawit merah (cincang kasar/ulek kasar)
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah & 3 siung bawang putih (haluskan)
- 1/2 sdt garam & gula pasir
- 2 sdm minyak untuk menumis
Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Buat Isian Mercon Terlebih Dahulu
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai yang sudah dicincang kasar hingga wangi dan matang.
- Bumbui dengan garam, gula pasir, dan sedikit kaldu bubuk. Aduk hingga kadar airnya menyusut dan berminyak. Angkat lalu dinginkan.
2. Olah Adonan Baso Sapi
- Masukkan daging sapi dan es batu ke dalam food processor atau penggiling daging. Giling hingga benar-benar halus dan lembut.
- Masukkan putih telur, bawang goreng halus, garam, kaldu bubuk, merica, dan baking powder. Giling kembali hingga tercampur rata.
- Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil terus diaduk/digiling hingga adonan menjadi kenyal dan kalis.
Baca juga:resep-seblak-coet-viral-rafael-1024×678 (1)
3. Proses Pembentukan & Pengisian
- Panaskan air dalam panci besar hingga hampir mendidih, lalu matikan api sejenak.
- Ambil secukupnya adonan baso (gunakan sarung tangan plastik yang diolesi sedikit minyak agar tidak lengket).
- Pipihkan adonan di telapak tangan, beri 1 sendok makan isian mercon di tengahnya, lalu tutup dan bulatkan hingga rapat (pastikan tidak ada celah agar sambal tidak bocor saat direbus).
- Masukkan baso yang sudah dibentuk ke dalam panci berisi air panas. Ulangi sampai adonan habis.
4. Perebusan Hingga Matang
- Nyalakan kembali kompor dengan api sedang.
- Rebus baso hingga mengapung ke permukaan panci (tanda baso sudah matang hingga ke bagian dalam).
- Angkat dan langsung tiriskan baso.
Tips Rahasia Agar Baso Kenyal & Sambal Tak Bocor:
- Pastikan daging sapi yang digunakan dalam keadaan segar dan dingin saat digiling bersama es batu.
- Saat membungkus isian mercon, padatkan adonan secara merata agar bumbu sambal terkunci rapat di dalam adonan daging.
Sajikan baso isi mercon ini selagi hangat bersama kuah kaldu sapi segar, taburan seledri, dan bawang goreng. Selamat mencoba resep ini di rumah, Wargi Sukabumi!
(RR)
