foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Opak singkong merupakan salah satu camilan tradisional legendaris yang tak pernah kehilangan penggemarnya di Sukabumi. Cita rasa gurih alami, teksturnya yang renyah mekar, serta aroma khas panggangan atau gorengannya selalu berhasil memanjakan lidah sebagai teman minum teh atau kopi hangat di sore hari.
Meski berbahan dasar sederhana—yakni singkong dan rempah bumbu dapur—proses pembuatan opak membutuhkan ketelitian tinggi. Jika salah langkah, opak bisa menjadi bantat, keras saat digigit, atau justru gampang melempem saat disimpan.
Bagi Wargi Sukabumi yang ingin mencoba membuat opak singkong sendiri di rumah dengan hasil renyah mekar sempurna, simak tips dan rahasia pembuatannya berikut ini!
1. Pilih Singkong Berkualitas Baik (Singkong Ketan/Empuk)
Kunci utama keberhasilan opak terletak pada bahan bakunya.
- Gunakan: Singkong jenis ketan atau singkong mentega yang segar dan baru dipanen.
- Ciri Singkong Bagus: Kulit bahagian dalamnya berwarna agak merah muda dan daging buahnya terasa empuk serta tidak berserat kasar. Singkong yang pulen akan membuat adonan opak gampang menyatu dan renyah.
2. Pengukusan Harus Sempurna dan Benar-Benar Empuk
Sebelum ditumbuk, kupas dan cuci bersih singkong. Kukus singkong hingga benar-benar matang dan teksturnya sangat empuk. Jika singkong kurang matang, saat ditumbuk akan menyisakan gumpalan keras (grintil) yang membuat hasil cetakan opak tidak mulus.
3. Tumbuk Adonan Selagi Panas & Tambahkan Bumbu Rahasia
Segera pindahkan singkong dari kukusan ke wadah penumbuk selagi masih panas asap. Tambahkan bumbu halus berikut:
baca juga:Pedasnya Bikin Nagih! Ini Tips Buat Bumbu Seblak Rumahan yang Wangi, Gurih, dan Mantap
- Bumbu Halus: Bawang putih, sedikit bawang merah, ketumbar sangrai, kemiri, garam, dan kaldu bubuk.
- Sentuhan Aroma: Tambahkan irisan daun bawang atau seledri yang dicincang sangat halus.
Tips: Menumbuk adonan saat panas membuat bumbu meresap secara merata dan adonan menjadi halus serta elastis (kalis).
4. Pipihkan Adonan Sangat Tipis
Kerenyahan opak ditentukan oleh tingkat ketebalan cetakan adonan:
- Ambil sedikit adonan (sebesar kelereng besar).
- Letakkan di atas plastik lentur yang telah diolesi minyak goreng tipis-tipis.
- Tekan dan gilas menggunakan botol kaca atau rolling pin hingga adonan menjadi pipih dan sangat tipis merata berbentuk lingkaran.
5. Jemur Hingga Kering Seratus Persen
Tata adonan opak yang sudah dipipihkan di atas tampah bambu (nyiru) atau wadah datar.
- Jemur di bawah terik matahari langsung selama 1 hingga 2 hari sampai opak benar-benar kering kaku (kriuk).
- Catatan Penting: Opak yang masih menyimpan kelembapan/kadar air akan berisiko bantat atau tidak mekar saat dimasak.
6. Teknik Memasak: Goreng Atau Panggang
Wargi Sukabumi bisa memilih metode memasak sesuai selera:
- Metode Goreng: Gunakan minyak banyak yang sudah cukup panas dengan api sedang. Masukkan opak kering, tekan perlahan hingga mekar mengembang (hanya butuh beberapa detik), lalu segera balik dan tiriskan.
- Metode Panggang/Bakar (Tradisional): Jepit opak kering dengan capitan bambu, lalu panggang di atas bara api kecil sambil diputar-putar hingga berubah warna kekuningan dan mengeluarkan aroma harum alami.
Tips Penyimpanan
Setelah diangkat dan didinginkan sejenak pada suhu ruang, segera masukkan opak ke dalam toples atau wadah kedap udara. Dengan teknik yang tepat, opak singkong buatan rumah ini bisa bertahan renyahnya hingga berbulan-bulan! Selamat mencoba, Wargi Sukabumi!
(RM)
