Foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM – Dunia pastry dan kuliner kekinian tak pernah berhenti menghadirkan inovasi unik. Setelah tren Japanese Fluffy Cheesecake dan Burnt Cheesecake, kini giliran Iceberg Cheesecake yang mencuri perhatian pecinta dessert di berbagai belakangan ini.
Dinamakan Iceberg karena bentuknya yang menyerupai bongkahan es mengapung dengan permukaan putih mulus. Sensasi utamanya terletak pada tekstur kue yang super lembut (soft & airy), berpadu dinginnya krim keju lumer di bagian tengah saat dipotong.
Bagi warga Sukabumi yang ingin merasakan sensasi dessert mewah ini tanpa harus jauh-jauh jajan di luar, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, lho! Yuk, intip resep dan panduan praktisnya!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
A. Bahan Adonan Base Cake:
- Cream cheese: 120 gram (suhu ruang)
- Susu cair UHT: 80 ml
- Butter / Mentega tawar: 30 gram
- Tepung terigu protein rendah: 30 gram
- Tepung maizena: 10 gram
- Kuning telur: 3 butir
- Putih telur: 3 butir
- Gula pasir: 50 gram
- Perasan air lemon: 1 sdt
B. Bahan Iceberg Cream (Saus Lumer):
- Cream cheese: 50 gram
- Whipped cream cair: 100 ml (dingin)
- Susu kental manis: 2 sdm
- Gula halus / Bubuk Keju: secukupnya untuk taburan (topping)
Baca juga: resep-bikin-rendang-sapi-yang-kelezatannya-dikenal-dunia-uph
Langkah-Langkah Membuat Iceberg Cheesecake
- Campur Bahan Utama Base: Tim (double boil) cream cheese, susu cair, dan butter dalam wadah di atas air hangat hingga meleleh lembut. Angkat, biarkan agak dingin, lalu masukkan kuning telur satu per satu sambil diaduk rata.
- Masukkan Tepung: Ayak tepung terigu dan tepung maizena ke dalam campuran cream cheese. Aduk rata menggunakan whisk hingga adonan mulus tanpa gumpalan.
- Kocok Meringue: Kocok putih telur bersama air lemon menggunakan mikser. Masukkan gula pasir bertahap 3 kali hingga mengembang lembut kaku (soft peak).
- Campur Adonan: Masukkan 1/3 meringue ke adonan kuning telur, aduk balik secara perlahan. Tuangkan kembali ke sisa meringue, aduk lipat menggunakan spatula hingga rata.
- Panggang Teknik Water Bath (Bain-Marie): Tuang adonan ke loyang bulat yang dialasi kertas roti. Letakkan loyang di atas loyang lain yang diisi air hangat. Panggang dalam oven suhu 150°C selama 50–60 menit hingga matang lembut.
- Buat Krim Iceberg Lumer: Kocok cream cheese, susu kental manis, dan whipped cream dingin hingga mengental (semi-soft peak).
- Penyajian: Lubangi atau tekan sedikit bagian tengah cheesecake yang sudah dingin, lalu tuang krim lumer di atasnya hingga meluber ke samping menyerupai bongkahan es. Taburi gula halus atau keju bubuk di atasnya. Masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.
Rahasia Iceberg Cheesecake Anti Gagal:
- Gunakan Teknik Water Bath: Cara memanggang ini wajib dilakukan agar tekstur kue tetap lembap, lembut, dan tidak retak di permukaan.
- Nikmati Saat Dingin: Efek “Iceberg” paling terasa jika cheesecake disimpan di kulkas terlebih dahulu sebelum disantap, memberikan sensasi dingin dan krim yang lumer sempurna.
Yuk, coba buat sendiri Iceberg Cheesecake ini di rumah untuk menemani santai sore akhir pekan bersama keluarga tercinta di Sukabumi!
(RR)
