foto ilustrasi
SUKABUMI — Sayur kangkung adalah salah satu menu favorit masyarakat Indonesia, termasuk warga Sukabumi. Mulai dari warung makan pinggir jalan hingga restoran berbintang, tumis kangkung selalu jadi primadona. Namun, tak jarang kangkung yang diolah di rumah justru berubah warna menjadi kehitaman, layu, dan tampak tidak menarik saat disajikan.
baca juga:kaki-sering-pegal-ini-penyebab-dan-tips-mengatasinya (1)
Nah, buat warga Sukabumi yang ingin hasil olahan kangkungnya tetap renyah, segar, dan warnanya hijau cantik ala chef ternama, simak tips sederhana berikut ini!
1. Pilih Kangkung Segar dan Petik dengan Benar
Pilihlah kangkung dengan daun yang utuh, tidak terlalu layu, dan batangnya masih renyah. Saat menyiapkannya, lebih baik dipetik menggunakan tangan ketimbang dipotong pisau. Memetik dengan tangan membantu kita merasakan bagian batang mana yang masih renyah dan mana yang sudah terlalu keras/berserat.
2. Cuci Bersih dan Tiriskan Sampai Kering
Cuci kangkung di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa tanah atau kotoran. Setelah dicuci, tiriskan kangkung sampai benar-benar kering. Air yang tersisa terlalu banyak saat kangkung dimasak akan membuat proses pematangan berjalan lama dan memicu warna daun cepat menjadi kehitaman.
3. Gunakan Api Besar dan Masak dengan Cepat (High Heat)
Kunci utama kangkung restoran tetap hijau adalah proses memasak yang cepat (stir-fry).
- Tumis bumbu (bawang, cabai, terasi) hingga harum terlebih dahulu.
- Besarkan api kompor, lalu masukkan kangkung.
- Aduk cepat selama 1 hingga 2 menit saja. Kangkung tidak perlu dimasak terlalu lama karena daunnya sangat cepat layu.
4. Tambahkan Sedikit Garam/Penyedap di Awal
Garam tidak hanya memberi rasa gurih, tetapi juga membantu mengunci warna hijau alami kangkung jika dimasukkan saat proses penumisan bumbu atau sesaat setelah kangkung masuk ke wajan.
5. Langsung Pindahkan ke Piring Saji
Setelah kangkung tampak sedikit layu dan matang pas, segera angkat dan pindahkan ke piring saji. Jangan biarkan kangkung berada di wajan panas yang sudah dimatikan, karena sisa panas wajan (overcooking) akan membuat warnanya berubah gelap dan teksturnya melunak.
(AAP)
