Foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Kerupuk kulit atau yang akrab disapa dorokdok di wilayah Jawa Barat merupakan salah satu camilan pelengkap favorit warga Sukabumi. Teksturnya yang sangat renyah, gurih, dan lumer saat digigit membuat kerupuk kulit selalu pas disandingkan dengan bakso, mie kocok, maupun nasi hangat.
Membuat kerupuk kulit sapi secara mandiri di rumah memang membutuhkan ketelatenan, terutama pada proses pembersihan dan pengeringan. Namun, hasil akhirnya sangat memuaskan karena lebih higienis, bebas bahan pengawet, dan dijamin renyah mengembang.
Bagi Anda yang ingin mencoba tantangan mengolahnya sendiri, simak langkah dan rahasia membuat kerupuk kulit sapi crispy ala usaha rumahan berikut ini!
Baca juga:Gurih, Renyah, dan Lumer! Ini Rahasia Cara Membuat Kue Kacang Jadul yang Legit
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
- 1 kg kulit sapi segar (pilih bagian yang tebal dan bersih dari bulu)
- 5 siung bawang putih (haluskan)
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1,5 sendok makan garam halus
- 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
- Air secukupnya untuk merebus
- Minyak goreng secukupnya
Langkah-langkah Membuat Kerupuk Kulit
- Pembersihan dan Perebusan Awal:Cuci bersih kulit sapi. Rebus kulit sapi dalam air mendidih selama 15–20 menit hingga teksturnya sedikit empuk. Angkat dan tiriskan. Kerok sisa bulu atau sisa lemak yang masih menempel di permukaan kulit hingga benar-benar bersih.
- Pengirisan dan Pembumbuan:Potong-potong kulit sapi bersih berbentuk kotak kecil atau persegi panjang sesuai selera (ingat, ukurannya akan mengembang 2–3 kali lipat saat digoreng nanti). Campurkan potongan kulit dengan bawang putih halus, ketumbar, garam, dan kaldu bubuk. Aduk dan remas perlahan agar bumbu meresap sempurna.
- Proses Penjemuran (Kunci Utama):Penjemuran adalah tahap paling krusial. Tata potongan kulit berumbu di atas tampah atau wadah datar tanpa menumpuk. Jemur di bawah terik matahari langsung selama 2–3 hari hingga kulit benar-benar kering, keras, dan berwarna transparan kecokelatan.
Catatan: Jika kulit belum kering sempurna, kerupuk akan bantat saat digoreng. - Teknik Menggoreng Dua Tahap (Trik Mengembang Sempurna):
- Tahap 1 (Pengembangan/Mekar): Tuang minyak ke dalam wajan. Masukkan kerupuk kulit kering ke dalam minyak yang masih dingin atau hangat kuku dengan api sangat kecil. Aduk perlahan hingga kulit perlahan-lahan mekar dan mengapung. Angkat dan tiriskan sebentar.
- Tahap 2 (Pematangan/Renyah): Panaskan minyak lain menggunakan api sedang-besar hingga benar-benar panas. Masukkan kerupuk kulit yang sudah mekar tadi. Goreng cepat sambil terus diaduk sampai warnanya kekuningan dan renyah. Angkat dan tiriskan segera.
Tips Penyimpanan
Tiriskan minyak hingga kerupuk kulit benar-benar dingin pada suhu ruang. Setelah dingin, segera masukkan ke dalam toples atau kantong plastik kedap udara agar kerupuk kulit tidak gampang mlempem dan tetap renyah tahan lama.
Selamat mencoba resep kreasi kuliner tradisional ini di rumah, Warga Sukabumi!
(NK)
