Rahasia Membuat Cungkring khas Tetangga yang Empuk, Gurih, dan Bumbu Kacangnya Melimpah

foto istimewa

SUKABUMILIFE.COM — Cungkring merupakan salah satu jajanan tradisional legendaris asal Pasundan yang kini semakin digemari oleh warga Sukabumi. Istilah cungkring sendiri konon berasal dari singkatan “kikil dan garing”, merujuk pada bahan utamanya yaitu olahan kikil/cingur sapi yang disajikan bersama gorengan renyah serta lontong.

Kombinasi tekstur kikil yang kenyal empuk, kenyalnya lontong, renyahnya gorengan, serta siraman bumbu kacang gurih manis menjadikan kuliner ini favorit untuk sarapan maupun camilan sore hari.

Meski terlihat sederhana, membuat cungkring yang otentik dan lezat di rumah membutuhkan beberapa teknik khusus, terutama dalam mengolah kikil agar tidak bau amis serta membuat racikan bumbu kacang yang kental sempurna.

Simak panduan dan tips rahasia dari tim kuliner sukabumilife.com berikut ini:

1. Pilih dan Olah Kikil Sapi Bebas Bau Amis

• Pilih Kikil Berkualitas: Gunakan kikil sapi tebal yang segar (berwarna kuning kecokelatan alami). Jika suka variasi tekstur kenyal unik, Anda bisa mencampurnya dengan cingur (bibir sapi).
• Teknik Perebusan Aromatik: Sebelum dimasak dengan bumbu, rebus kikil terlebih dahulu dalam air mendidih bersama daun salam, sereh, geprekan jahe, dan sedikit garam selama 45–60 menit (atau 20 menit jika menggunakan tataan presto). Perebusan awal ini krusial untuk melunakkan tekstur sekaligus meluruhkan bau amis alami daging.

2. Ungkep dengan Bumbu Kuning Meresap

Agar kikil tidak tawar saat digigit, kikil yang sudah direbus dan dipotong-potong harus diungkep kembali bersama bumbu halus.

baca juga:Renyah dan Tahan Lama! Ini Rahasia Tips Membuat Keripik Nangka Renyah Khas Rumah

• Bumbu Ungkep: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, kemiri, dan sedikit ketumbar. Tumis hingga harum, masukkan potongan kikil, beri sedikit air, lalu masak hingga air menyusut dan bumbu kuning meresap sempurna hingga ke serat dalam.

3. Kunci Bumbu Kacang Kental & Gurih Manis

Kelezatan utama cungkring terletak pada siraman bumbu kacangnya:

• Sangrai atau goreng kacang tanah hingga matang, lalu haluskan bersama cabai merah, bawang putih, dan sedikit kencur untuk memberikan aroma kesegaran khas Sunda.
• Masak bumbu kacang bersama santan encer, gula merah kualitas super, garam, serta sedikit air asam jawa. Gunakan api kecil dan aduk perlahan hingga bumbu mengeluarkan minyak alami dan teksturnya menjadi kental mengkilap.

4. Susunan Penyajian Cungkring Komplit

Untuk menghadirkan sensasi makan cungkring yang otentik, susun bahan-bahan berikut dalam piring atau pincuk daun pisang:

1. Potongan lontong atau ketupat padat di bagian dasar.
2. Irisan kikil bumbu kuning yang gurih.
3. Potongan gorengan khas (seperti tempe goreng tepung renyah atau bakwan/bala-bala).
4. Siraman bumbu kacang hangat yang melimpah.
5. Taburan bawang goreng renyah dan keripik tempe/kerupuk putih sebagai pelengkap.

5. Trik Storage (Penyimpanan)

Jika Anda ingin menyiapkan cungkring untuk acara keluarga atau stok di rumah, pisahkan penyimpanan antara kikil bumbu kuning, bumbu kacang, dan lontong. Bumbu kacang dan kikil dapat bertahan hingga 3 hari di dalam lemari es dan cukup dikukus/dihangatkan sebentar sebelum disajikan.

(RM)