foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Semangkuk bakmi hangat dengan topping ayam cincang gurih, taburan daun bawang, dan kuah kaldu yang kaya rasa selalu punya tempat spesial di hati warga Sukabumi. Mulai dari menu sarapan hingga kuliner malam, kecintaan masyarakat pada olahan mi memang tak pernah padam.
Membuat bakmi sendiri di rumah sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan teknik yang tepat, Kamu bisa menyajikan bakmi homemade yang kenyal alami, gurih meresap, dan tentunya lebih sehat karena bebas bahan pengawet.
Simak tips rahasia dari tim kuliner sukabumilife.com untuk menciptakan sajian bakmi lezat ala kedai legendaris di dapurmu sendiri:
baca juga:“Rahasia Nasi Goreng Anti Lembek ala Resto, Ini Tips Praktis Buat di Rumah
1. Gunakan Tepung Protein Tinggi dan Air Abu/Alkali
Kunci utama tekstur bakmi yang kenyal dan chewy terletak pada jenis tepung dan bahan tambahannya:
- Pilihan Tepung: Gunakan tepung terigu protein tinggi (seperti Cakra Kembar) agar pembentukan gluten maksimal sehingga mi tidak mudah putus.
- Trik Kekenyalan Alami: Tambahkan sedikit air abu (air alkali/kansui) atau campuran telur dalam adonan. Air abu memberikan tekstur kenyal khas bakmi pasar serta aroma gurih yang khas.
2. Istirahatkan Adonan (Resting) dan Gilas Bertahap
Jangan terburu-buru memotong adonan mi:
- Setelah adonan diuleni hingga menyatu (adonan bakmi cenderung agak kering/keras dibanding adonan roti), tutupi dengan kain bersih dan istirahatkan selama 30–45 menit. Proses ini membuat gluten rileks sehingga adonan lebih elastis dan mudah digilas.
- Gilas adonan menggunakan gilingan mi secara bertahap, mulai dari ukuran paling tebal hingga ketebalan yang diinginkan, sebelum dipotong menjadi helai mi. Taburi dengan sedikit tepung maizena agar helai mi tidak lengket satu sama lain.
3. Racik Minyak Ayam Gurih (Aromatic Oil)
Rahasia kelezatan bakmi kedai terletak pada minyak perasanya (bumbu dasar mangkuk):
- Tumis kulit dan lemak ayam dengan api kecil hingga mengeluarkan minyak alami.
- Masukkan cincangan bawang putih dan sedikit ketumbar hingga matang keemasan dan harum.
- Tuang 1-2 sendok makan minyak ayam ini ke dalam mangkuk saji bersama sedikit kecap asin, minyak wijen, dan lada putih sebelum mi dimasukkan.
4. Teknik Perebusan Cepat (Flash Boiling)
Memasak mi membutuhkan ketepatan waktu agar tidak lembek (overcooked):
- Didihkan air dalam jumlah banyak.
- Rebus mi segar selama 45 detik hingga 1 menit saja sambil diaduk-aduk menggunakan sumpit agar mekar.
- Segera angkat, tiriskan kocok-kocok hingga airnya habis, lalu langsung masukkan ke dalam mangkuk berisi minyak perasa. Aduk cepat hingga seluruh helai mi terbalut minyak terbitan aroma gurih.
5. Lengkapi dengan Topping dan Kuah Kaldu Spesial
Sajikan bakmi bersama topping ayam tumis kecap atau ayam jamur manis gurih. Jangan lupa siapkan kuah kaldu yang dibuat dari rebusan tulang ayam dan daun bawang segar. Tambahkan sawi hijau rebus, pangsit goreng renyah, serta sambal rawit ulek untuk sensasi pedas yang mantap.
(RM)
