foto ilustrasi
SUKABUMI, SUKABUMILIFE.COM — Tape singkong atau peuyeum merupakan salah satu kudapan tradisional khas Jawa Barat yang selalu memiliki tempat tersendiri di hati masyarakat Sukabumi. Selain dinikmati langsung, tape singkong juga sering diolah menjadi berbagai sajian lezat seperti peuyeum goreng, bolu tape, hingga hidangan penutup yang menyegarkan.
Namun, mengolah dan membuat tape singkong yang pas—dengan tekstur yang tidak terlalu mentah, tidak terlalu lembek, dan rasanya manis alami—membutuhkan kecermatan tersendiri.
Bagi Wargi Sukabumi yang ingin mencoba membuat atau mengolah singkong menjadi tape berkualitas tinggi di rumah, berikut beberapa tips penting yang wajib diperhatikan:
Baca juga:Resep Samyang Roll Pedas Gurih yang Lagi Viral, Cuma Butuh Rice Paper dan 4 Bahan Ini!
1. Pilih Jenis Singkong yang Tepat
Langkah awal menentukan hasil akhir. Gunakan singkong mentega (singkong kuning) atau singkong putih berkualitas.
- Pilih singkong yang segar, tidak terlalu tua (agar tidak berserat kasar), dan permukaannya mulus.
- Pastikan singkong tidak memiliki bagian yang berwarna kebiruan atau kehitaman karena bisa mempengaruhi rasa dan keamanan konsumsi.
2. Kebersihan adalah Kunci Utama
Proses fermentasi tape sangat peka terhadap bakteri luar atau kontaminasi minyak dan garam.
- Kupas dan cuci bersih singkong hingga lendirnya hilang.
- Penting: Pastikan wadah, pisau, kukusan, dan tangan yang digunakan benar-benar bersih, bebas dari minyak, sabun, dan garam agar proses fermentasi berjalan sempurna.
3. Kukus Singkong Hingga Pas (Tidak Terlalu Lembek)
Saat mengukus singkong sebelum diberi ragi, perhatikan tingkat kematangannya.
- Kukus singkong hingga matang, tetapi jangan sampai terlalu empuk atau mekar. Jika terlalu lembek, hasil tape akan menjadi terlalu berair (becek).
- Cek kematangan dengan menusukkan garpu—jika bagian tengahnya sudah lembut namun teksturnya tetap kokoh, segera angkat.
4. Dinginkan Singkong Secara Maksimal
Salah satu kesalahan paling sering dilakukan adalah menaburkan ragi saat singkong masih hangat.
- Biarkan singkong yang telah dikukus dingin sepenuhnya di atas tampah atau wadah lebar.
- Taburan ragi pada singkong yang masih panas akan membunuh jamur/bakteri baik pada ragi, sehingga proses fermentasi gagal dan tape menjadi asam/keras.
5. Penaburan Ragi yang Merata
- Haluskan ragi tape secukupnya (gunakan ragi yang masih segar/baru).
- Gunakan saringan kecil saat menaburkan ragi agar terdistribusi merata ke seluruh permukaan singkong tanpa penumpukan ragi di satu titik.
6. Proses Pemeraman (Fermentasi)
- Wadahi singkong yang telah diberi ragi ke dalam wadah tertutup yang ditata dengan daun pisang (daun pisang membantu memberi aroma khas dan menjaga kelembapan alami).
- Tutup rapat wadah dan simpan di tempat yang bersih serta kering selama 2 hingga 3 hari (sekitar 36–48 jam).
- Hindari membuka-buka wadah selama proses fermentasi berlangsung agar suhunya tetap stabil.
Ide Olahan Tape Singkong Kekinian
Setelah tape matang dengan sempurna, tape singkong siap diolah menjadi ragam menu menggugah selera untuk keluarga:
- Tape Goreng Selimut (Rondo Royal): Tape dibalut adonan tepung terigu encer lalu digoreng garing di luar, namun tetap lembut di dalam.
- Bolu Tape Keju: Perpaduan rasa manis-asam tape dengan gurihnya keju memberikan aroma harum khas pada sajian bolu.
- Proll Tape: Hidangan klasik berbahan dasar tape dengan tekstur padat dan legit.
- Es Lilin / Es Campur Peuyeum: Cocok dinikmati saat cuaca Sukabumi sedang terik untuk menyegarkan tenggorokan.
Dengan menerapkan tips di atas, olahan tape singkong buatan sendiri dipastikan tidak hanya lezat, tetapi juga higienis dan bikin nagih! Selamat mencoba, Wargi Sukabumi!
(LS)
