foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM – Cabai hijau keriting kerap menjadi andalan untuk menambah kesegaran, warna, dan aroma khas pada berbagai hidangan tumisan maupun sambal. Namun, tingkat pedasnya yang terkadang menyengat sering kali membuat sebagian orang—terutama anak-anak atau pemilik lambung sensitif—ragu untuk mengonsumsinya.
Ternyata, ada beberapa trik sederhana ala rumahan yang efektif menurunkan kadar capsaicin (zat pemicu rasa pedas) pada cabai hijau keriting tanpa merusak tekstur renyah dan warna cantiknya.
Baca juga:Resep Es Kul-Kul Buah Cokelat Renyah
Trik Mengurangi Rasa Pedas Cabai Hijau Keriting
- Buang Biji dan Urat Putih (Plasenta): Sumber utama rasa pedas cabai terletak pada biji dan serat/urat putih di bagian dalamnya. Belah cabai secara membujur, lalu kerok bagian biji dan serat putihnya hingga bersih menggunakan sendok sebelum diolah.
- Rendam Air Es atau Air Garam: Setelah dipotong atau diiris, rendam cabai hijau dalam air es yang dicampur sedikit garam selama 10–15 menit. Garam membantu melarutkan sebagian zat pedas, sementara air dingin menjaga teksturnya tetap renyah saat dimasak.
- Rebus Singkat dengan Garam/Gula: Rebus sebentar (blanching) cabai hijau di air mendidih yang sudah diberi sedikit garam atau gula selama 1–2 menit, lalu segera tiriskan dan celupkan ke air dingin. Proses ini menetralkan rasa pedas sekaligus mengunci warna hijau agar tidak layu atau berubah kecokelatan.
- Gunakan Unsur Lemak dan Asam: Saat menumis, padukan cabai hijau dengan bahan yang mengandung lemak (seperti minyak secukupnya, santan, atau mentega) serta sedikit perasan jeruk nipis atau asam jawa. Senyawa capsaicin larut dalam lemak, sedangkan rasa asam membantu menyamarkan rasa pedas di lidah.
- Tambahkan Penyeimbang Rasa: Sedikit penambahan gula merah atau gula pasir saat proses memasak akan menyeimbangkan rasa pedas, menjadikan rasa masakan lebih gurih dan balanced.
Dengan menerapkan trik di atas, Anda tetap bisa menikmati aneka olahan cabai hijau keriting—seperti sambal ijo, tumis cumi asin, atau oseng tempe—dengan rasa yang lebih ramah di lidah seluruh anggota keluarga.
(LS)
