Foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM – Lemper bakar merupakan salah satu jajanan pasar legendaris yang tak pernah sepi peminat. Perpaduan beras ketan yang gurih dan kenyal, isian ayam suwir berbumbu manis-gurih, serta aroma harum khas daun pisang yang dibakar membuat kudapan tradisional ini sangat cocok disajikan sebagai teman minum teh atau ide jualan rumahan.
Proses membakarnya memberikan sensasi smoky yang khas, membuat cita rasa lemper terasa makin kaya dibanding lemper kukus biasa.
Bahan Ketan Gurih
- 500 gram beras ketan (rendam selama 2–3 jam, lalu tiriskan)
- 350 ml santan dari ½ butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- 1 sdt garam
- Daun pisang dan lidi secukupnya untuk membungkus
Bahan Isian Ayam Suwir
- 300 gram dada ayam (rebus, suwir halus)
- 150 ml santan encer
- 2 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 1 batang serai (memarkan)
- 1 sdm gula merah (sisir)
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus Isian
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 1 sdt ketumbar (sangrai)
- ½ sdt lada putih
Baca juga:nugget-cabe-garam-foto-resep-utama
Cara Membuat Lemper Bakar
- Membuat Ketan: Kukus beras ketan yang sudah direndam selama 15–20 menit hingga setengah matang. Rebus santan bersama daun salam, serai, dan garam hingga mendidih. Tuang santan panas ke dalam ketan setengah matang, aduk hingga santan terserap habis (di-ngarun). Kukus kembali ketan selama 30 menit hingga matang sempurna.
- Membuat Isian Ayam: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam suwir, santan encer, gula merah, garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga bumbu meresap dan santan mengering (kesat).
- Membentuk Lemper: Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayangkan di atas api agar lentur. Ratakan sekepal ketan, beri 1–2 sendok makan isian ayam di tengahnya, lalu gulung dan padatkan hingga ayam tertutup rapi. Bungkus seperti lontong kecil dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
- Proses Membakar: Panaskan wajan pemanggang (teflon) atau griller. Olesi sedikit minyak atau mentega pada bungkus daun pisang. Bakar lemper dengan api sedang-kecil hingga daun pisang berwarna kecokelatan dan mengeluaran aroma wangi khas panggangan.
- Sajikan: Angkat dan lemper bakar isi ayam yang gurih, harum, serta legit siap dinikmati selagi hangat.
(RR)
