foto ilustrasi
SUKABUMI, sukabumilife.com – Sebagai daerah yang kaya akan hasil laut di wilayah selatan dan perikanan darat di wilayah utara, masyarakat Sukabumi tentu tidak asing dengan menu olahan ikan. Selain lezat, ikan merupakan sumber protein tinggi dan omega-3 yang sangat baik untuk kesehatan otak serta jantung.
Namun, mengolah ikan sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi sebagian orang karena bau amis yang menyengat atau tekstur daging yang mudah hancur saat dimasak.
baca juga:Jawa Barat di Tatar Sunda: Antara Identitas Budaya, Sejarah, dan Masa Depan
Agar sajian ikan di rumah tetap segar, lezat, dan kaya gizi, simak 5 tips praktis memilih hingga mengolah ikan segar berikut ini!
1. Ciri Fisik Ikan Segar saat Belanja di Pasar
Kunci utama masakan ikan yang lezat dimulai dari pemilihan bahan di pasar tradisional atau TPI (Tempat Pelelangan Ikan).
- Mata: Pilih ikan dengan mata yang jernih, cembung, dan terang (tidak kusam atau tenggelam).
- Insang: Warna insang harus merah segar dan bersih, bukan kecokelatan atau berlendir tebal.
- Daging: Tekan lembut daging ikan. Jika membal/kembali ke bentuk semula dengan cepat, artinya ikan masih segar.
- Aroma: Ikan segar beraroma khas laut/air segar yang lembut, bukan bau busuk atau menyengat.
2. Trik Alami Menghilangkan Bau Amis
Sebelum dimasak, bersihkan sisik, isi perut, dan darah menempel di tulang belakang ikan hingga benar-benar bersih. Untuk melenyapkan bau amis tanpa merusak rasa:
Gunakan Bahan Alami:
Baluri ikan dengan perasan jeruk nipis/lemon dan sedikit garam, lalu diamkan selama 10–15 menit. Anda juga bisa menggunakan parutan jahe atau sedikit cuka apel sebagai alternatif. Bilas kembali dengan air bersih sebelum dibumbui.
3. Jangan Masak Terlalu Lama (Overcooked)
Daging ikan memiliki serat yang jauh lebih halus dibanding daging sapi atau ayam. Memasak ikan terlalu lama akan membuat teksturnya keras, kering, dan merusak kandungan nutrisi omega-3 di dalamnya.
- Ikan Goreng/Bakar: Cukup 3–5 menit setiap sisinya dengan api sedang.
- Ikan Kuah (Sup/Gulai): Masukkan ikan di tahap akhir saat kuah rempah sudah mendidih dan matang.
4. Gunakan Rempah Nusantara untuk Memperkuat Rasa
Kekayaan rempah Indonesia adalah pasangan sempurna untuk olahan ikan. Gunakan serai, daun jeruk, daun salam, kunyit, dan kemangi. Selain menambahkan aroma harum yang menggugah selera, rempah-rempah ini kaya akan antioksidan yang makin memperkaya nilai gizi hidangan Anda.
5. Cara Simpan yang Benar Jika Tidak Langsung Dimasak
Jika Anda membeli ikan untuk stok beberapa hari, langsung bersihkan ikan dari kotoran dan sisiknya. Cuci bersih, keringkan dengan tisu dapur, lalu simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer. Ikan yang disimpan dalam kondisi beku sempurna bisa bertahan segar hingga beberapa minggu tanpa kehilangan kualitas rasanya.
(AAP)
