SUKABUMI, Sukabumilife.com — Keripik setan atau yang populer disingkat kripset masih menjadi salah satu camilan renyah pedas favorit masyarakat Sukabumi. Olahan keripik singkong berbumbu tabur pedas melimpah ini tidak hanya pas untuk menemani waktu santai, tetapi juga memiliki potensi bisnis rumahan yang menjanjikan.
Membuat kripset yang renyah tahan lama dan bumbunya menempel sempurna ternyata membutuhkan teknik khusus. Berikut adalah resep dan tips praktis membuat kripset renyah anti-gagal ala Sukabumilife.com:
baca juga:Tips Memasak Semur Jengkol Ala Rumahan yang Empuk, Pulen, dan Bebas Bau
Bahan-bahan Utama:
- Singkong segar: 1 kg (pilih singkong mentega/kuning yang empuk)
- Kapur sirih: 1 sdt (larutkan dalam 1,5 liter air)
- Garam: 1 sdt
- Minyak goreng: Secukupnya untuk menggoreng
Bahan Bumbu Pedas:
- Cabai bubuk kering/boncabai: 5–7 sdm (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Bawang putih bubuk: 2 sdm
- Kaldu bubuk/penyedap rasa: 1,5 sdt
- Daun jeruk: 10 lembar (iris tipis dan sangrai hingga kering)
- Gula halus: 1 sdm (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Tips dan Langkah Pembuatan:
- Iris Singkong Tipis dan Merata
Kunci utama kerenyahan kripset terletak pada ketebalan irisan. Gunakan pasah (alat pemotong keripik) agar ketebalan singkong konsisten. Iris semipis mungkin agar teksturnya renyah dan tidak keras saat digigit. - Rendam Air Kapur Sirih
Setelah diiris dan dicuci bersih dari pati, rendam irisan singkong dalam larutan air kapur sirih dan garam selama 15–30 menit. Langkah ini penting untuk membuat tekstur keripik menjadi garing dan tidak mudah melempem. - Keringkan Sebelum Digoreng
Tiriskan singkong dan pastikan permukaannya benar-benar kering sebelum masuk ke dalam wajan. Air yang tersisa pada singkong akan membuat minyak meletup dan hasil gorengan kurang renyah. - Gunakan Teknik Deep Frying
Goreng singkong dalam minyak panas berlimpah (deep frying) menggunakan api sedang. Jangan memasukkan terlalu banyak irisan sekaligus agar suhu minyak tetap stabil. Goreng hingga wajan tidak lagi mengeluarkan banyak busa dan warna singkong kekuningan, lalu tiriskan. - Trik Pencampuran Bumbu
Campurkan semua bahan bumbu tabur kering (bubuk cabai, bawang putih, kaldu, dan iris daun jeruk sangrai) dalam wadah tertutup. Pastikan keripik singkong sudah dingin secara alami sebelum dicampur bumbu. Jika bumbu dimasukkan saat keripik masih panas, uap panas akan membuat bumbu menggumpal dan keripik cepat melempem.
Setelah bumbu tercampur rata dan menempel sempurna, segera simpan kripset ke dalam wadah atau toples kedap udara. Selamat mencoba!
(RM)
