foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Olahan cumi selalu punya tempat spesial di hati para pecinta hidangan laut. Salah satu variasi yang paling diminati adalah Cumi Pedas Asam. Perpaduan rasa gurih cumi dengan kuah atau bumbu kental yang pedas, manis, dan segar dari rasa asamnya dijamin bikin makan jadi makin lahap.
Namun, mengolah cumi terbilang gampang-gampang susah. Jika waktu memasaknya kurang tepat, daging cumi bisa berubah menjadi keras dan ulet seperti karet.
Berikut adalah tips dan resep lengkap membuat cumi pedas asam yang empuk, segar, dan menggoyang lidah:
Tips Memasak Cumi Agar Empuk dan Tidak Bau Amis
- Perhatikan Waktu Memasak: Kunci memasak cumi ada pada durasi. Masak cumi dengan waktu sangat singkat (2–3 menit) menggunakan api besar, atau sekalian dalam waktu lama (lebih dari 30 menit) hingga empuk kembali. Pilihan terbaik untuk masakan tumis adalah memasaknya secara singkat.
- Menghilangkan Bau Amis: Bersihkan cumi dari tinta dan tulang rawan transparan di bagian dalamnya. Lumuri cumi dengan perasan air jeruk nipis dan sedikit garam, lalu diamkan 10 menit sebelum dibilas bersih.
- Beri Keratan: Kerat-kerat bagian luar tubuh cumi agar bumbu pedas asam dapat meresap sempurna hingga ke bagian dalam.
Resep & Cara Membuat Cumi Pedas Asam
Bahan Utama:
(an)
- 500 gram cumi segar, bersihkan dan potong melingkar (atau biarkan utuh dikerat)
- 1 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis)
- 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Iris/Cincang:
- 5 siung bawang merah (cincang)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 8 buah cabai rawit merah (iris miring)
- 3 buah cabai merah keriting (iris miring)
- 1 cm jahe (memarkan)
Langkah Pembuatan:
- Persiapan Cumi: Lumuri cumi dengan perasan jeruk nipis selama 10 menit, lalu bilas hingga bersih dan tiriskan.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang bombay, bawang merah, bawang putih, jahe, dan irisan cabai hingga harum dan layu.
- Masukkan Saus & Bumbu: Masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, serta air asam jawa. Aduk rata. Tambahkan sedikit air (sekitar 50 ml), lalu bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa. Koreksi rasa hingga perpaduan pedas, manis, dan asam terasa pas.
- Masak Cumi: Masukkan cumi ke dalam wajan. Aduk cepat dengan api besar selama 2–3 menit saja hingga cumi berubah warna dan matang. Jangan memasak terlalu lama agar teksturnya tetap empuk.
- Sajikan: Angkat dan sajikan cumi pedas asam selagi hangat bersama nasi putih!
(an)
