foto istimewa
SUKABUMI, sukabumilife.com – Tetelan sapi selalu sukses menjadi bahan masakan favorit masyarakat Sukabumi. Teksturnya yang kenyal dengan perpaduan daging dan lemak gurih sangat pas diolah menjadi tumisan pedas manis yang menggugah selera untuk santap siang bersama keluarga.
Namun, mengolah tetelan membutuhkan trik khusus agar teksturnya empuk, tidak alot, dan bebas dari bau amis. Berikut adalah tips praktis memasak tumis tetelan sapi yang gurih dan meresap sempurna.
1. Rebus Tetelan dengan Rempah Aromatik
Sebelum ditumis, rebus tetelan sapi dalam air mendidih bersama rempah-rempah seperti daun salam, serai, lengkuas, dan jahe geprek. Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis serta melunakkan tekstur lemak dan daging. Buang buih busa yang mengapung di permukaan air rebusan agar aromanya tetap segar.
2. Gunakan Teknik Rebus 5-30-7 Agar Hemat Gas
Jika tidak menggunakan panci presto, manfaatkan metode rebus 5-30-7 agar tetelan cepat empuk tanpa membuang banyak gas. Rebus tetelan selama 5 menit dalam air mendidih, matikan kompor dan tutup rapat panci selama 30 menit, lalu rebus kembali selama 7 menit. Hasilnya, tetelan akan menjadi empuk secara merata.
3. Potong Tetelan dalam Ukuran Dadu Kecil
Setelah direbus dan ditiriskan, potong-potong tetelan menjadi ukuran dadu atau gigitan kecil (bite-sized). Ukuran potongan yang tidak terlalu besar memudahkan bumbu tumisan meresap hingga ke bagian dalam serat daging.
baca juga:Resep dan Tips Memasak Gulai Tunjang Khas Minang yang Empuk dan Bumbu Meresap
4. Tumis Bumbu Halus hingga Benar-Benar Matang
Gunakan racikan bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, dan sedikit kemiri. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai menggunakan sedikit minyak hingga harum dan matang sempurna. Bumbu yang matang merata akan menghasilkan cita rasa tumisan yang tanak dan tidak langu.
5. Ungkep Singkat dengan Kecap dan Air Kaldu
Masukkan potongan tetelan ke dalam tumisan bumbu, lalu tambahkan sedikit air sisa rebusan (kaldu), kecap manis, garam, gula merah, dan penyedap rasa. Kecilkan api dan ungkep selama 10–15 menit hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna (karamelisasi). Tambahkan irisan cabai hijau besar atau cabai rawit utuh menjelang diangkat untuk tekstur renyah dan sensasi pedas menyegarkan.
Sajikan tumis tetelan sapi hangat ini bersama nasi putih pulen dan kerupuk renyah. Dengan mengikuti panduan di atas, hidangan tumisan Anda dijamin empuk, bebas bau, dan bikin ketagihan!
(RM)
