foto ilustrasi
Halo, Warga Sukabumi! Apakah Anda pencinta keju dan sering menjumpai hidangan salad atau pasta mewah berpadu dengan keju Burrata? Keju asal Italia ini terkenal dengan teksturnya yang unik: kenyal dan padat di bagian luar, namun lumer serta creamy begitu bagian dalamnya dibelah.
Meskipun terlihat eksklusif dan biasa disajikan di restoran mahal, tahukah Anda bahwa keju burrata sebenarnya bisa dibuat sendiri di dapur rumah? Yuk, intip tips dan langkah-langkah praktis membuat keju burrata ala rumahan yang lezat!
Baca juga:Tren Kuliner Terbaru: Resep “Scoopable Cookie” yang Lumer di Mulut, Wajib Coba di Rumah!
Bahan-Bahan Utama
- 4 liter susu sapi segar murni (pastikan full cream dan belum dipasteurisasi ultra jika memungkinkan agar hasilnya maksimal)
- 1/4 sendok tehcitric acid (asam sitrat) yang dilarutkan dalam 1/4 cangkir air dingin
- 1/4 sendok teh rennet cair (enzim penggumpal keju) yang dilarutkan dalam 1/4 cangkir air dingin
- 1-2 sendok makan garam kosher atau garam dapur non-iodium
- Krim kental (heavy cream) secukupnya untuk isian bagian dalam (stracciatella)
Tips dan Langkah Pembuatan Keju Burrata
- Pengaturan Suhu Susu yang Tepat:
Catatan Penting: Kunci utama keberhasilan membuat keju ada pada kontrol suhu. Masukkan larutan asam sitrat ke dalam susu dingin, lalu panaskan perlahan hingga mencapai suhu sekitar 32°C sambil diaduk perlahan. - Proses Penggumpalan (Koagulasi):Setelah suhu tercapai, masukkan larutan rennet, aduk perlahan selama 30 detik, lalu diamkan panci tertutup selama 15–30 menit hingga susu membentuk dadih (curd) yang padat seperti agar-agar.
- Pemotongan dan Pemanasan Dadih:Potong dadih berbentuk kotak-kotak kecil menggunakan pisau panjang. Panaskan kembali perlahan sambil diaduk lembut hingga suhunya naik ke sekitar 40°C agar kadar air di dalamnya berkurang.
- Teknik Pasta Filata (Peregangan):Pisahkan dadih dan rendam sebentar dalam air panas bersuhu sekitar 70°C–80°C. Gunakan sarung tangan tahan panas, lalu tarik dan lipat adonan keju berulang-ulang hingga elastis, berkilau, dan mudah dibentuk.
- Membentuk Burrata:Pipihkan sebagian adonan keju menjadi lembaran tipis berbentuk mangkuk. Isi bagian tengahnya dengan campuran sisa keju cincang (stracciatella) yang sudah direndam dalam heavy cream dan sedikit garam. Rapatkan bagian atasnya dan ikat erat menyerupai kantung kecil.
Cara Penyimpanan dan Penyajian
Segera rendam burrata yang sudah jadi ke dalam air dingin atau air garam (brine) agar bentuknya mengunci sempurna. Keju burrata paling nikmat disajikan segar di hari pembuatan bersama irisan tomat segar, daun basil, extra virgin olive oil, serta sedikit taburan lada hitam dan garam laut.
Tertarik mencoba bereksperimen membuat keju lembut ala restoran bintang lima ini di dapur Anda hari ini, SDR? Selamat mencoba dan semoga menginspirasi menu akhir pekan Anda!
(LS)
