Foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM — Menyantap mangkuk sop kambing hangat dengan kuah bening yang kaya rempah selalu berhasil menggugah selera. Perpaduan gurihnya kaldu, kelembutan daging kambing, dan aroma rempah yang kuat sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin khas Sukabumi.
Meski begitu, tidak sedikit orang yang enggan memasak sop kambing sendiri di rumah karena takut dagingnya alot atau terganggu oleh bau khas (prengus).
Nah, bagi Wargi Sukabumi yang ingin menyajikan hidangan lezat dan segar untuk keluarga, simak resep dan tips rahasia membuat Sop Kambing Bening Bebas Prengus berikut ini!
Bahan-Bahan Utama:
Bahan Daging & Isian:
- 500 gram daging kambing (campur iga atau tulang agar kaldu lebih gurih)
- 2 buah wortel, potong bulat tebal
- 2 buah kentang, potong dadu besar
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 2 batang seledri, ikat simpul
- 1,5 liter air bersih
Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 biji pala
Bumbu Rempah Utuh (Aromatik):
- 3 cm kayu manis
- 4 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga
- 1 pekak (bunga lawang)
- 2 cm jahe, geprek
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- Margarin/minyak untuk menumis
Baca juga:resep-bikin-rendang-sapi-yang-kelezatannya-dikenal-dunia-uph
Langkah-Langkah Membuat:
1. Trik Rebusan Pertama (Hilangkan Bau Prengus)
- Didihkan air secukupnya, masukkan daging kambing bersama 2 lembar daun salam dan 1 ruas jahe geprek. Rebus selama 5–10 menit.
- Buang air rebusan pertama dan kotoran/busa yang mengapung. Tiriskan daging. Langkah ini kunci utama agar kuah tidak keruh dan bebas bau prengus.
2. Rebus Daging Hingga Empuk
- Didihkan kembali 1,5 liter air bersih di panci.
- Masukkan daging kambing yang sudah dibersihkan tadi, bersama seledri, kayu manis, cengkeh, kapulaga, bunga lawang, dan jahe.
- Masak dengan api kecil-sedang hingga daging empuk.
3. Tumis Bumbu Halus
- Panaskan sedikit minyak atau margarin di wajan terpisah.
- Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, pala, merica) hingga harum dan matang sempurna.
- Tuang tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging.
4. Masukkan Sayuran & Koreksi Rasa
- Masukkan potongan kentang dan wortel ke dalam panci.
- Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya. Cook hingga sayuran matang dan empuk.
- Jelang diangkat, masukkan potongan daun bawang. Koreksi rasa sesuai selera.
Tips Ekstra untuk Wargi Sukabumi
- Jangan Cuci Daging Mentah dengan Air Dingin: Membilas daging kambing mentah langsung dengan air dingin justru dapat memperkuat bau prengus. Cukup langsung masukkan ke air mendidih untuk rebusan pertama.
- Gunakan Tomat & Jeruk Nipis: Saat menyajikan, tambahkan irisan tomat segar dan perasan air jeruk nipis di atas mangkuk agar kuah terasa semakin segar dan fresh.
Pelengkap Wajib:
Sajikan sop kambing selagi hangat bersama taburan bawang goreng, emping renyah, dan sambal rawit hijau.
Selamat mencoba resep ini di rumah, Wargi Sukabumi!
(RR)
