foto istimewa
SUKABUMILIFE.COM — Ayam goreng kremes selalu berhasil menggugah selera berkat perpaduan daging ayam yang empuk dengan taburan kremesan renyah yang gurih. Hidangan khas Nusantara ini sangat cocok dinikmati bersama nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar.
Bagi Anda yang ingin menyajikan menu spesial ini di rumah, membuat kremesan yang renyah dan berongga ternyata memiliki trik tersendiri. Simak resep dan langkah-langkah praktis membuat ayam kremes ala restoran yang gurih maksimal berikut ini!
BACA JUGA:Resep dan Tips Membuat Receh Bonteng, Kuliner Tradisional Segar Khas Sunda yang Bikin Nagih!
Bahan-Bahan Utama
1. Bahan Ayam Ungkep:
- 1 ekor ayam (potong sesuai selera, cuci bersih)
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- 500 ml air (atau air kelapa untuk rasa yang lebih gurih)
- Minyak goreng secukupnya
2. Bumbu Halus Ayam:
- 6 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 2 cm kunyit (bakar sebentar)
- 2 cm jahe
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
3. Bahan Adonan Kremesan:
- 250 ml sisa air rebusan ungkepan ayam (disaring)
- 5 sendok makan tepung tapioka (atau tepung sagu)
- 50 gram tepung beras
- 1 butir kuning telur
- 1/2 sendok teh baking powder (opsional, untuk membantu kremesan lebih bersarang)
Langkah-Langkah Pembuatan
Tahap 1: Mengungkep Ayam
- Haluskan bumbu: Campurkan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe hingga benar-benar halus.
- Rebus ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam panci bersama bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan air. Aduk rata.
- Ungkep hingga empuk: Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Angkat ayam, lalu sisihkan.
- Saring sisa kaldu: Jangan buang air sisa rebusan ungkepan (ampas bumbu), saring air tersebut sebanyak 250 ml untuk digunakan sebagai bahan pencampur kremesan.
Tahap 2: Membuat Adonan Kremes
- Campurkan bahan: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung tapioka, kuning telur, dan baking powder.
- Masukkan kaldu: Tuangkan 250 ml air sisa rebusan ayam yang sudah disaring sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung. Aduk rata hingga adonan cair dan tidak ada bagian yang menggumpal.
Tahap 3: Proses Menggoreng
- Goreng ayam terlebih dahulu: Panaskan minyak yang agak banyak di wajan. Goreng ayam ungkep hingga berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan.
- Goreng kremesan:
- Aduk rata adonan kremes, ambil dengan tangan atau sendok sayur.
- Kucurkan adonan dari ketinggian sekitar 30 cm di atas minyak panas dengan api sedang.
- Segera kumpulkan/lebarkan buih-buih kremesan di atas minyak menggunakan sutil agar menyatu dengan baik.
- Tiriskan: Setelah kremesan kokoh, berwarna kecokelatan, dan minyaknya tenang, lipat atau kumpulkan kremesan, lalu angkat dan tiriskan segera agar tidak gosong.
Tips Anti-Gagal:
- Suhu Minyak: Pastikan minyak benar-benar panas saat adonan kremes dikucurkan agar langsung bersarang dan berbentuk sempurna.
- Penyimpanan: Setelah dingin, simpan kremesan di dalam wadah kedap udara agar kerenyahannya bisa bertahan hingga beberapa hari.
(NT)
