foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM, KULINER — Sop kaki sapi selalu menjadi hidangan favorit saat cuaca dingin atau momen berkumpul bersama keluarga. Kuah rempah yang hangat, berpadu dengan tekstur kaki sapi yang kenyal dan empuk, selalu berhasil memanjakan lidah.
Namun, mengolah kaki sapi sering kali menjadi tantangan tersendiri. Jika prosesnya kurang tepat, daging bisa terasa alot dan kuah berbau amis.
Nah, buat warga Sukabumi yang ingin menyajikan hidangan istimewa ini di rumah, simak tips lengkap beserta resep rahasia sop kaki sapi gurih dan tidak berbau berikut ini!
Baca juga: nasi-lamak-beras-ketan-foto-resep-utama
Tips Mengolah Kaki Sapi Agar Empuk & Tidak Amis
Sebelum masuk ke proses memasak, perhatikan beberapa langkah krusial dalam mengolah bahan utamanya:
- Bersihkan Bulu Hingga Tuntas: Bakar sebentar bagian kulit kaki sapi untuk menghilangkan bulu-bulu halus, lalu kerok dengan pisau hingga benar-benar bersih dan cuci di air mengalir.
- Perebusan Pertama (Penting!): Rebus potongan kaki sapi dalam air mendidih selama 10–15 menit, lalu buang air rebusan pertamanya. Langkah ini efektif menghilangkan kotoran, sisa darah, dan bau amis.
- Gunakan Rempah Aromatik: Saat merebus kembali di tahapan kedua, tambahkan daun salam, serai, jahe geprek, dan lengkuas agar aroma kuah menjadi segar dan harum.
- Gunakan Teknik Presto: Agar cepat empuk tanpa boros gas, gunakan panci presto selama 30–45 menit. Jika menggunakan panci biasa, gunakan metode rebus-diamkan (teknik 5-30-7) hingga teksturnya empuk sempurna.
Resep Sop Kaki Sapi Kuah Bening Rempah
Bahan Utama:
- 1 kg kaki sapi (sudah dibersihkan dan dipotong-potong)
- 2 liter air (untuk rebusan kuah baru)
- 2 buah wortel (potong bulat)
- 2 buah kentang (potong dadu)
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 biji pala
Bumbu Cemplung (Aromatik):
- 3 cm kayu manis
- 4 butir cengkeh
- 2 buah bunga lawang / pekak
- 3 butir kapulaga
- 3 cm jahe (memarkan)
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
Bahan Pelengkap:
- Daun bawang dan seledri (iris halus)
- Bawang goreng untuk taburan
- Sambal rawit, jeruk nipis, dan emping renyah
Cara Membuat:
- Rebus Kaki Sapi: Setelah melewati tahap perebusan pertama dan dibuang airnya, rebus kembali kaki sapi dengan 2 liter air bersih bersama jahe, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang hingga daging/kikil empuk.
- Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang sempurna.
- Campurkan ke Kuah: Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan kaki sapi yang sudah empuk. Aduk rata.
- Masukkan Sayuran: Masukkan kentang dan wortel, masak hingga sayuran lunak.
- Bumbui & Koreksi Rasa: Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Tes rasa hingga menemukan kegurihan yang pas.
- Sajikan: Tuang sop kaki sapi ke dalam mangkuk, taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan hangat bersama perasan jeruk nipis, sambal, dan emping.
Tips Tambahan: Jika menyukai versi kuah susu/santan khas Betawi, Anda tinggal menambahkan 150 ml susu evaporasi atau santan encer di akhir proses memasak.
Selamat mencoba resep ini di rumah, Kuliner Mania Sukabumi! Dijamin bikin ketagihan dan hangat di badan.
(LS)
