Rahasia Tumis Kangkung Tetap Hijau Segar dan Renyah Lengkap dengan Resep Lezatnya

foto istimewa

SUKABUMI, sukabumilife.com – Tumis kangkung merupakan salah satu menu rumahan favorit warga Sukabumi. Selain harganya yang ramah di kantong dan mudah didapat di pasar tradisional, proses masaknya pun tergolong cepat.

Namun, tak jarang saat dimasak di rumah, warna kangkung justru berubah menjadi menghitam, layu, atau teksturnya terlalu lembek. Nah, agar tumisan kangkung Anda tetap hijau menggugah selera dan memiliki tekstur renyah (crispy), simak tips rahasia beserta resep mudahnya berikut ini!

Tips Memasak Kangkung Tetap Hijau dan Renyah

1. Cuci dan Petik Kangkung dengan BenarPisahkan bagian batang yang keras dan gunakan batang yang agak muda serta daunnya. Cuci kangkung dengan air mengalir hingga benar-benar bersih dari tanah atau ulat, lalu tiriskan sampai tidak ada air yang menggenang.
2. Gunakan Api Besar dan Waktu Masak SingkatKunci utama kangkung tetap hijau adalah api besar. Tumis kangkung dengan cepat (high heat, fast cooking) tak lebih dari 2–3 menit. Memasak terlalu lama akan membuat klorofil pada kangkung rusak dan warnanya berubah gelap.
3. Garam dan Bumbu Masuk di AwalLarutkan bumbu seperti garam, gula, dan penyedap rasa bersama bumbu tumisan sebelum kangkung dimasukkan. Jika garam ditaburkan di atas kangkung saat sudah layu, kangkung akan mengeluarkan banyak air dan membuat teksturnya cepat lembek.
4. Jangan Terlalu Banyak AirJika ingin tumis kangkung berkuah, tambahkan sedikit air panas saat menumis bumbu, bukan saat kangkung sudah masuk. Menggunakan air dingin akan menurunkan suhu wajan secara mendadak dan membuat kangkung matang tidak merata.

Resep Tumis Kangkung Terasi Pedas Gurih

Bahan-Bahan:

• 2 ikat kangkung segar (siangi dan cuci bersih)
• 3 siung bawang putih (iris tipis)
• 5 siung bawang merah (iris tipis)
• 5 buah cabai rawit merah (iris serong, sesuaikan selera)
• 1 buah cabai merah keriting (iris serong)
• 1 sdt terasi bakar (haluskan)
• 1 sdm saus tiram
• Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 50 ml air panas

Cara Membuat:

1. Panaskan Minyak: Gunakan wajan (wk) dan panaskan minyak dengan api sedang ke besar.
2. Tumis Bumbu: Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi. Tumis hingga harum dan matang.
3. Bumbui: Bumbui dengan saus tiram, garam, gula, dan penyedap. Tuangkan sedikit air panas, aduk rata hingga mendidih.
4. Besarkan Api: Besarkan api kompor maksimal, lalu masukkan kangkung sekaligus.
5. Aduk Cepat: Aduk cepat kangkung hingga tercampur rata dengan bumbu (sekitar 1–2 menit) sampai kangkung sedikit layu namun tetap tampak hijau segar.
6. Sajikan: Matikan api, segera pindahkan tumis kangkung ke piring saji. Jangan biarkan kangkung terlalu lama di dalam wajan panas karena proses pematangan akan terus berjalan.

Tips Tambahan: Menyantap tumis kangkung paling nikmat saat masih hangat, dipadukan dengan nasi putih pulen, tahu/tempe goreng, dan sambal terasi khas Sunda!

Selamat mencoba di rumah, Wargi Sukabumi!

baca juga:Pedas, Segar, dan Bikin Nagih! Ini Tips Rahasia Membuat Sambal Acar Spesial Ala Rumahan

(RM)