foto ilustrasi
SUKABUMI, sukabumilife.com – Keripik singkong pedas manis atau yang akrab disapa keripik balado selalu menjadi camilan andalan masyarakat Sukabumi. Tekstur singkong yang renyah berpadu dengan bumbu cabai yang basah, gurih, dan manis kerap bikin siapa saja sulit berhenti mengunyah.
Namun, membuat keripik singkong pedas yang sempurna di rumah punya tantangan tersendiri. Tak sedikit warga yang mengeluhkan keripik menjadi keras (alot), mudah melempem, atau bumbu cabainya tidak menempel dengan rata.
Ingin membuat stok camilan sendiri yang garing tahan lama? Simak tips dan rahasia membuat Keripik Singkong Pedas Manis khas SukabumiLife berikut ini!
Baca juga:Resep-Sambal-Kencur
Bahan-Bahan Utama
Bahan Keripik:
- 1 kg singkong kualitas bagus (kupas dan cuci bersih)
- 1 sdt kapur sirih (larutkan dalam 1,5 liter air)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Pedas Manis (Haluskan/Tumbuk Kasar):
- 100 gram cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 buah cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 150 gram gula merah/gula jawa (sisir halus)
- 1 sdm air asam jawa
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 2 lembar daun jeruk (iris halus atau buang tulang daunnya)
Tips Rahasia Agar Keripik Renyah dan Bumbu Menempel Sempurna
- Iris Singkong Sangat TipisGunakan pasrahan/pemotong keripik khusus agar ketebalan singkong seragam dan cukup tipis. Ketebalan yang merata memastikan singkong matang bersamaan saat digoreng.
- Rendam dalam Air Kapur SirihIni adalah kunci utama kerenyahan! Rendam irisan singkong dalam larutan air kapur sirih selama 20–30 menit. Kapur sirih berfungsi memperkuat struktur pati singkong sehingga hasil akhirnya menjadi super garing dan tidak keras. Setelah direndam, cuci bersih singkong hingga airnya bening, lalu tiriskan sampai benar-benar kering.
- Gunakan Teknik Deep Frying (Minyak Banyak & Panas)Goreng singkong dalam minyak panas yang melimpah dengan api sedang. Jangan memasukkan terlalu banyak irisan sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga buih minyak berkurang dan warna singkong kuning keemasan. Angkat dan tiriskan hingga dingin.
- Masak Bumbu Pedas Hingga Berkaramel (Tersarang)Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum dan matang. Masukkan gula merah, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk. Masak bumbu dengan api kecil hingga gula meleleh dan meletup-letup membentuk karamel/serat halus. Jangan menambahkan air ke dalam tumisan bumbu, karena kandungan air akan membuat keripik cepat melempem/mendem.
- Pencampuran Saat Bumbu Hangat KukuMatikan kompor dan biarkan bumbu karamel menjadi hangat kuku (tidak terlalu panas, tapi belum mengeras). Masukkan keripik singkong yang sudah dingin, lalu aduk cepat hingga seluruh permukaan keripik terbalut bumbu secara merata. Catatan: Jika keripik dimasukkan saat bumbu masih mendidih, keripik akan langsung layu dan kehilangan kerenyahannya.
Saran Penyimpanan:
Setelah bumbu menempel sempurna dan dingin sepenuhnya, segera masukkan keripik singkong pedas ke dalam wadah kedap udara atau toples rapat. Keripik dijamin tetap garing dan lezat hingga berminggu-minggu!
Selamat mencoba resep dan tips ini di rumah, Warga Sukabumi! Dijamin pas untuk teman ngobrol atau ide jualan camilan rumahan.
(LS)
