FOTO ISTIMEWA
SUKABUMILIFE.COM— Pecinta hidangan pedas tentu sudah tidak asing lagi dengan Cumi Sambal Ijo. Perpaduan tekstur cumi yang kenyal gurih dengan pedas segarnya cabai hijau asli selalu sukses menambah selera makan warga Sukabumi.
Namun, mengolah cumi membutuhkan trik khusus agar teksturnya tetap empuk dan bumbu sambal ijo dapat meresap sempurna tanpa terasa pahit.
Berikut resep rahasia dan panduan langkah mudah membuat Cumi Sambal Ijo lezat di rumah.
Bahan-bahan Utama:
- Bahan Utama: 500 gram cumi segar (bersihkan tinta dan kulit luar, potong cincin)
- Bumbu Sambal Ijo: 15 buah cabai hijau keriting, 8 buah cabai rawit hijau, 6 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 buah tomat hijau ukuran sedang
- Aroma & Perasa: 3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya), 1 batang serai (memarkan), 1 sdm air perasan jeruk nipis, $1/2$ sdt garam, $1/2$ sdt gula pasir, dan $1/2$ sdt kaldu jamur
Cara Membuat:
BACA JUGA : resep-kue-putri-salju-1_43
- Persiapan Cumi: Lumuri cumi yang telah dipotong dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Rebus atau tumis cumi tanpa air selama 2–3 menit saja untuk mengeluarkan kandungan airnya, lalu tiriskan (cara ini membuat cumi empuk dan tidak amis).
- Rebus Bahan Sambal: Rebus sebentar cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau selama 3 menit hingga layu. Angkat dan tiriskan.
- Ulek Kasar: Ulek kasar atau blender sebentar bahan sambal yang sudah direbus (jangan terlalu halus agar teksturnya tetap menggugah selera).
- Tumis Sambal: Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis bumbu ulek bersama daun jeruk dan serai hingga wangi dan tidak berbau langu. Masukkan garam, gula, dan kaldu jamur.
- Masukkan Cumi: Masukkan cumi yang sudah ditiriskan ke dalam tumisan sambal ijo. Aduk cepat dengan api besar selama 2–3 menit hingga bumbu tercampur rata dan meresap. Angkat dan sajikan hangat!
(AN)
