Resep dan Tips Bikin Sambel Hiris Khas Sunda yang Segar, Pedas, dan Bebas Bau Langu

foto ilustrasi

SUKABUMI, Sukabumilife.com — Bagi masyarakat Sunda, khususnya di Sukabumi, kehadiran sambal adalah pelengkap wajib di meja makan. Salah satu varian sambal tradisional khas yang kaya cita rasa dan aromatik adalah Sambel Hiris (sambal kacang gude/hiris).

Biji hiris yang renyah dipadukan dengan pedasnya cabai dan gurihnya terasi menciptakan sensasi makan yang menggugah selera, apalagi disajikan bersama nasi hangat dan ikan asin. Namun, mengolah biji hiris butuh trik khusus agar teksturnya pas dan tidak berbau langu.

baca juga:Biar Gurih dan Renyah Tahan Lama, Ini Tips Mengolah Kacang Tanah yang Benar

Dirangkum dari resep rumahan khas Pasundan, berikut tips dan cara membuat Sambel Hiris yang segar dan nikmat!

Tips Memilih dan Mengolah Biji Hiris

1. Pilih Biji Muda: Pilih biji hiris yang masih muda (berwarna hijau segar). Biji muda memiliki tekstur yang lebih renyah, manis alami, dan tidak terlalu keras saat diulek.
2. Cara Menghilangkan Bau Langu: Jika tidak suka aroma langu yang terlalu kuat, cuci bersih biji hiris lalu rendam sebentar dengan air hangat yang diberi sedikit garam sebelum diulek.
3. Pilih Antara Mentah atau Sangrai:
   • Versi Segar (Mentah): Biji hiris langsung diulek mentah-mentah untuk sensasi rasa yang lebih fresh dan tekstur krenyes.
   • Versi Layu (Disangrai/Layur): Biji hiris disangrai sebentar tanpa minyak di atas wajan. Cara ini ampuh mengurangi bau langu dan membuat tekstur biji sedikit lebih empuk.

Bahan-Bahan Sambel Hiris

• Bahan Utama: 100 gram biji hiris muda (cuci bersih).
• Bumbu Ulek:
  • 10 buah cabai rawit merah/hijau (sesuai selera pedas)
  • 3 siung bawang merah
  • 1 cm kencur (kunci kenikmatan sambal Sunda)
  • $1/2$ sdt terasi bakar
  • $1/2$ sdt garam
  • $1/2$ sdt gula merah
  • $1/4$ sdt penyedap rasa (opsional)
  • 1 buah jeruk limau

Cara Membuat

1. Ulek Bumbu Halus: Masukkan cabai rawit, bawang merah, kencur, terasi, garam, dan gula merah ke dalam cobek. Ulek hingga tingkat kehalusan yang diinginkan.
2. Masukkan Biji Hiris: Masukkan biji hiris ke dalam cobek bersama bumbu.
3. Ulek Kasar (Tumbuk Kasar): Ulek biji hiris secara perlahan/kasar saja (di-cekrek). Pastikan biji hiris tidak hancur menjadi bubur agar tekstur renyahnya tetap terasa saat disantap.
4. Beri Perasan Limau: Aduk rata bumbu dan biji hiris, lalu beri perasan air jeruk limau di atasnya beserta kulitnya untuk aroma segar yang maksimal.
5. Sajikan: Sambel hiris siap disantap bersama lauk pauk.

(AAP)