kuliner

Resep Gulai Tunjang Khas Minang Lembut dan Meresap, Rasa Autentik Rumah Makan Padang!

Agustus 11, 2026

foto istimewa

SUKABUMILIFE.COM – Siapa yang tak tergiur dengan kelezatan gulai tunjang atau kikil sapi ala rumah makan Padang? Teksturnya yang kenyal lembut dipadu dengan kuah gulai bersantan tebal, gurih, dan kaya rempah selalu berhasil menggoyah selera.

Kini Wargi Sukabumi tidak perlu ragu untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah. Dengan teknik perebusan yang tepat, tunjang bisa menjadi sangat empuk dan bumbunya meresap hingga ke dalam. Simak resep lengkapnya berikut ini!

Bahan-Bahan Utama

Bahan Tunjang & Kuah:

Tunjang/Kikil Sapi: 500 gram (cuci bersih)
Santan Kental: 400 ml (dari 1 butir kelapa)
Santan Encer: 800 ml
Daun Kunyit: 1 lembar (ikat simpul)
Daun Jeruk: 4 lembar (buang tulang daunnya)
Serai: 2 batang (memarkan)
Asam Kandis: 1 buah
Garam, Gula, & Kaldu Sapi: Secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang Merah: 8 siung
Bawang Putih: 4 siung
Cabai Merah Keriting: 10 buah (sesuaikan tingkat pedas)
Kunyit Bakar: 2 cm
Jahe: 2 cm
Lengkuas: 3 cm
Kemiri Sangrai: 4 butir
Ketumbar Sangrai: 1 sdt

Langkah Pembuatan

Rebus Tunjang: Rebus tunjang/kikil sapi dalam air mendidih bersama sedikit garam dan daun salam selama 45–60 menit (atau 25 menit menggunakan panci presto) hingga teksturnya empuk. Angkat, tiriskan, dan potong sesuai selera.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
Masak dengan Santan Encer: Masukkan tunjang yang sudah empuk ke dalam tumisan bumbu, lalu tuangkan santan encer. Aduk rata.
Bumbui Adonan: Tambahkan asam kandis, garam, gula, dan kaldu sapi bubuk. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan Santan Kental: Tuangkan santan kental, kecilkan api, dan terus aduk perlahan hingga kuah berminyak, agak mengental, dan bumbu meresap sempurna ke dalam tunjang.
Sajikan: Angkat dan sajikan gulai tunjang hangat bersama nasi putih dan sambal ijo favorit.