Foto ilustrasi
SUKABUMILIFE.COM — Bagi wargi Sukabumi pencinta kuliner pedas, sambal tentu jadi pelengkap wajib di meja makan. Salah satu jenis sambal khas Nusantara yang paling populer dan disukai banyak orang adalah Sambal Matah.
Berasal dari Pulau Dewata Bali, kata “matah” sendiri berarti mentah. Keunikan sambal ini terletak pada pengolahannya yang tanpa diulek maupun ditumis lama, sehingga menghasilkan aroma segar, tekstur renyah (crunchy), dan cita rasa gurih pedas yang siap menambah nafsu makan.
Sangat cocok dipadukan dengan ayam goreng, ikan bakar, hingga telur dadar hangat! Penasaran ingin membuatnya sendiri? Yuk, simak resep dan racikan rahasia Sambal Matah autentik yang praktis berikut ini!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
- Bawang merah: 10–12 siung (kupas, iris tipis-tipis)
- Cabai rawit merah: 10–15 buah (sesuai selera pedas, iris tipis)
- Batang serai: 2–3 batang (ambil bagian putihnya saja, iris sangat halus)
- Daun jeruk: 4–5 lembar (buang tulang daunnya, iris tipis-tipis)
- Terasi bakar/goreng: ½ sendok teh (hancurkan)
- Jeruk limau / Jeruk nipis: 1–2 buah (ambil air perasannya)
- Minyak kelapa / Minyak goreng: 3–4 sendok makan
- Garam: ½ sendok teh (sesuaikan selera)
- Gula pasir: ¼ sendok teh (sebagai penyedap alami)
- Kaldu bubuk: ¼ sendok teh (opsional)
Baca juga:Resep Bumbu Baso Bakar Teflon 5 Bahan: Praktis, Cepat, dan Legiittt!
Cara Membuat:
- Campurkan Bahan Iris:Masukkan bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk yang sudah diiris halus ke dalam satu wadah/mangkuk tahan panas.
- Tambahkan Bumbu:Masukkan terasi yang sudah dihancurkan, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk ke dalam mangkuk.
- Aduk dan Remas Perlahan:Aduk semua bahan sambil diremas-remas perlahan menggunakan sendok atau tangan (gunakan sarung tangan plastik) agar aroma segar bawang, serai, dan daun jeruknya keluar dan menyatu.
- Siram Minyak Panas:Panaskan minyak kelapa/goreng di atas kompor hingga benar-benar panas (jangan sampai gosong). Siramkan minyak panas tersebut langsung ke atas campuran sambal. Anda akan mendengar suara letupan halus yang menandakan bumbu layu dengan pas.
- Beri Perasan Jeruk Limau:Aduk rata sambal, lalu beri perasan air jeruk limau. Aduk kembali dan koreksi rasa (sesuaikan asin, pedas, dan asamnya).
- Sajikan:Sambal matah segar dan harum siap disajikan bersama lauk pauk favorit keluarga!
Tips Rahasia Sambal Matah Makin Mantap:
- Gunakan Minyak Kelapa Murni: Jika ada, gunakan minyak kelapa (coconut oil) untuk menyiram sambal. Aromanya akan jauh lebih wangi dan autentik khas Bali.
- Irisan Harus Halus: Pastikan serai dan daun jeruk diiris setipis mungkin agar teksturnya nyaman saat dikunyah dan tidak terasa kasar.
- Bagian Serai yang Tepat: Gunakan hanya bagian bonggol serai yang berwarna putih dan empuk, karena bagian hijau biasanya lebih keras.
Mudah sekali, bukan? Yuk, coba buat sendiri di rumah untuk melengkapi menu makan siang wargi Sukabumi hari ini! Selamat mencoba!
(RR)
