FOTO ISTIMEWA
SUKABUMI — Terik matahari di siang hari memang paling pas disapa dengan hidangan yang segar, asam, manis, dan pedas. Salah satu kuliner penyegar dahaga yang tak pernah gagal menggugah selera warga Sukabumi adalah Rujak Jeruk Bali.
Tekstur bulir jeruk bali yang besar, renyah, dan kaya air berpadu sempurna dengan siraman bumbu rujak gula merah yang pekat dan pedas. Namun, membuat rujak jeruk bali yang nikmat tidak bisa asal campur. Jika salah olah, rasa jeruk bisa terasa agak pahit atau bumbunya justru tidak meresap.
Bagi Wargi Sukabumi yang ingin coba membuatnya sendiri di rumah, simak tips rahasia berikut agar Rujak Jeruk Bali buatanmu makin nendang!
1. Pilih Jeruk Bali yang Matang Sempurna
Kunci utama kesegaran rujak terletak pada buahnya. Pilih jeruk bali yang terasa berat saat dipegang—ini menandakan kandungan airnya masih melimpah. Kulit luar yang sedikit kekuningan biasanya menandakan buah sudah matang manis dan tidak terlalu pahit.
2. Kupas Bersih Kulit Arsir (Kulit Putih)
Rasa pahit atau getir pada jeruk bali umumnya berasal dari kulit arsir putih yang melapisi bulir-bulir buahnya. Kupas bersih bagian putih tersebut hingga yang tersisa hanya bulir-bulir daging buahnya yang berwarna merah keandong atau merah muda.
3. Suwir Besar, Jangan Dihancurkan
Saat memisahkan bulir jeruk bali, suwir-suwir menjadi ukuran yang agak besar menggunakan tangan. Hindari memotongnya dengan pisau atau memerasnya terlalu keras agar bulir air di dalamnya tidak pecah sebelum tercampur dengan bumbu.
4. Gunakan Terasi Bakar & Sedikit Asam Jawa
BACA JUGA:Wargi Sukabumi Wajib Tahu! Ini 5 Tips Kunci Tetap ‘Gapanikan’ Menghadapi Situasi Darurat
Bumbu rujak jeruk bali akan terasa jauh lebih autentik jika menggunakan gula merah berkualitas, garam, cabai rawit, dan terasi yang sudah dibakar. Penambahan sedikit air asam jawa atau perasan jeruk limau akan memberikan aroma segar yang makin membangkitkan selera.
5. Trik “Remas Halus” Agar Bumbu Meresap
Setelah bumbu kacang/gula merah diulek halus, masukkan suwiran jeruk bali ke dalam cobek. Aduk dan aduk-aduk ringan (bisa diremas sangat halus) menggunakan ulekan agar bumbu masuk ke sela-sela bulir jeruk tanpa membuatnya terlalu hancur.
6. Dinginkan di Lemari Es Sebelum Disajikan
Ingin sensasi yang lebih mantap? Simpan rujak jeruk bali yang sudah tercampur bumbu di dalam wadah tertutup, lalu masukkan ke dalam kulkas selama 30–60 menit. Bumbu akan meresap lebih sempurna dan rasa dinginnya dijamin bikin ketagihan!
Nah, simpel banget kan Wargi Sukabumi? Bahan-bahannya pun sangat mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional terdekat. Selamat mencoba dan rasakan kesegaran luar biasa di setiap gigitannya!
(RSN)
