Sutradara Dapur: Resep dan Rahasia Keripik Singkong Renyah Anti Mlempem ala Rumahan

Foto istimewa

SUKABUMILIFE.COM — Keripik singkong selalu punya tempat tersendiri di hati masyarakat Sukabumi. Mulai dari camilan teman ngopi di sore hari hingga oleh-oleh khas saat berkunjung ke daerah pedesaan, olahan berbahan dasar ketela pohon ini tak pernah gagal memanjakan lidah.

Meski terlihat sederhana, membuat keripik singkong yang renyah, tipis, dan tidak keras ternyata butuh sedikit trik khusus. Tak jarang, usaha membuat keripik di rumah justru berakhir sengsara karena teksturnya yang alot atau cepat memble (mlempem).

Ingin mencoba buat sendiri di rumah? Simak panduan dan rahasia dapur lengkapnya berikut ini!

Baca juga: Segar dan Menyehatkan! Ini Cara Mudah Membuat Cincau Hijau Sendiri di Rumah, Dijamin Kenyal

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

• 1 kg Singkong (Pilih singkong yang masih segar, dagingnya putih/kekuningan, dan mudah dikupas)
• 1 sdt Soda Kue (Bahan kunci agar keripik ekstra renyah)
• 1 liter Air Panas
• 1 sdm Garam
• 5 siung Bawang Putih (Dihaluskan)
• Minyak Goreng secukupnya

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Kupas dan Iris TipisKupas singkong lalu cuci bersih. Iris singkong setipis mungkin. Anda bisa menggunakan pasahan/pemotong keripik agar ketebalannya seragam.
2. Rendam dalam Larutan RahasiaSiapkan wadah, campurkan air panas, soda kue, garam, dan bawang putih halus. Masukkan irisan singkong ke dalamnya. Rendam selama 30–45 menit. Proses perendaman air panas dan soda kue inilah yang memecah pati keras pada singkong sehingga teksturnya jadi renyah.
3. Tiriskan hingga KeringSetelah direndam, tiriskan singkong. Catatan penting: Jangan dibilas lagi dengan air dingin. Biarkan irisan singkong agak mengering/angin-anginkan sejenak sebelum digoreng agar tidak meletup-letup.
4. Teknik PenggorenganPanaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang-cenderung besar. Masukkan irisan singkong secara bertahap (jangan terlalu penuh agar tidak menempel satu sama lain).
5. Goreng Hingga KeemasanAduk perlahan. Begitu buih minyak mulai berkurang dan warna singkong berubah menjadi kuning keemasan, segera angkat dan tiriskan.

Tips Tambahan Agar Hasil Lebih Maksimal

• Pilih Singkong Kualitas Baik: Singkong “mentega” atau singkong lokal yang empuk saat direbus biasanya menghasilkan keripik yang lebih gurih.
• Variasi Rasa: Jika ingin versi pedas manis (balado), Anda bisa menumis bumbu cabai dan gula hingga berserat (karamel) sebelum memasukkan keripik singkong yang sudah dingin.

(NK)