foto ilustrasi
SUKABUMI, SukabumiLife.com – Siapa yang bisa menolak pesona tahu isi? Gorengan legendaris yang sering disebut gehu (tahu tauge) oleh warga Tatar Sunda ini selalu jadi takjil atau camilan primadona di sore hari. Dinikmati hangat-hangat bersama cengek (cabai rawit) hijau, rasanya benar-benar juara!
Namun, sering kali saat membuat sendiri di rumah, tahu isi buatan kita cepat melempem setelah dingin, atau bumbu isian sayurnya terasa hambar.
Tenang saja, Sobat SukabumiLife! Tim redaksi punya rangkuman tips rahasia dari para pedagang gorengan agar tahu isi buatan Anda krispi tahan lama, tidak berminyak, dan isiannya gurih mantap. Yuk, simak tipsnya!
baca juga:Menilik Kelezatan Cilok Jepret: Tips Membuat Jajanan Pedas Khas Sukabumi di Rumah
1. Pilih Jenis Tahu yang Tepat
Kunci utama tahu isi yang kokoh ada pada pemilihan bahan baku utamanya.
- Rekomendasi: Gunakan Tahu Kulit (Tahu Pong) atau Tahu Sumedang. Tahu jenis ini sudah memiliki rongga di dalamnya, sehingga Anda tinggal membelah sedikit dan memasukkan isian tanpa takut tahunya hancur.
- Jika menggunakan tahu putih biasa, goreng terlebih dahulu sampai kulit luarnya kering dan kecokelatan, lalu keruk sedikit bagian isinya agar ada ruang untuk sayuran.
2. Tips Isian Sayur yang Gurih dan Gak Berair
Isian tahu biasanya terdiri dari wortel, tauge, dan kubis (kol). Agar rasanya nendang dan tidak gampang basi, perhatikan cara menumisnya:
- Jangan terlalu lama menumis: Tumis bumbu halus (bawang putih, bawang merah, lada, dan sedikit kemiri) sampai harum, lalu masukkan sayuran. Cukup tumis sampai setengah matang atau agak layu saja.
- Tiriskan isian: Sayuran yang terlalu matang akan mengeluarkan banyak air. Air ini bisa membuat tahu menjadi becek dan kulit tepungnya nanti gagal krispi. Jadi, pastikan isian sayur sudah dingin dan agak tiris sebelum dimasukkan ke dalam tahu.
3. Rahasia Tepung Pelapis yang Krispi Tahan Lama
Ini dia formula rahasia agar kulit luar tahu isi Anda renyah seharian dan tidak keras seperti karet:
- Jangan hanya menggunakan tepung terigu! Campurkan tepung terigu dengan tepung beras dan sedikit tepung tapioka/maizena. Perbandingan idealnya adalah 3:1:0,5 (3 sdm terigu, 1 sdm tepung beras, setengah sdm tapioka). Tepung beras memberikan efek garing, sedangkan tapioka mengunci kerenyahannya.
- Tambahkan sedikit baking powder atau air kapur sirih ke dalam adonan tepung untuk hasil krispi yang lebih berongga ala tukang gorengan. Jangan lupa beri irisan daun bawang biar makin wangi!
4. Teknik Menggoreng dengan Minyak “Banjir” (Deep Frying)
Saat menggoreng, pastikan tahu isi terendam sepenuhnya di dalam minyak panas.
- Atur Api: Gunakan api sedang-cenderung besar. Jika minyak kurang panas, tepung akan menyerap terlalu banyak minyak sehingga tahu menjadi lembek dan bikin enek.
- Masukkan tahu secara bertahap, jangan terlalu penuh di dalam wajan agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga warnanya kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri agar sisa minyak cepat turun.
(RM)
